Verrines de chèvre frais, carottes confites, ananas rôti

1- Faites bouillir la crème et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique

2- Râpez finement les carottes, déposez-les dans une casserole, ajoutez l’eau, 45 g de sucre, 30 g de beurre, 50 g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faites cuire à feu moyen le temps de rendre les carottes « al dente ». Sortez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir. A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange eau/fécule de maïs (Maïzena®) en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de carottes. Laissez tiédir avant d’ajouter les carottes.

3- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez aussitôt 90 g de chair d’ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d’ananas et laisser cuire à feu doux jusqu’à réduction quasi complète du jus. Réservez, laissez refroidir et parsemez de fleur de sel

4- Disposez au fond de chaque verrine 2 c. à café de carottes, puis la chair d’ananas et enfin à l’aide d’une spatule recouvrir de crème chantilly au chèvre frais.

Régalez-vous !