On emploie souvent indifféremment les noms "girolle" et "chanterelle" pour désigner un même champignon. Quelle est pourtant la différence entre les deux ?
La girolle est une chanterelle
... Mais une chanterelle n'est pas forcément une girolle ! Les champignons que l'on appelle chanterelles peuvent appartenir à deux genres différents :
- genre Cantharellus (cantarelles)
- genre Craterellus (craterelles).
Le genre Craterellus faisait autrefois partie du genre Cantharellus, d'où ce terme commun de "chanterelle" pour désigner ces champignons. La girolle, Cantharellus cibarius, est donc bien une chanterelle. C'est la plus connue, on l'appelle aussi chanterelle commune.
Les chanterelles qui ne sont pas des girolles
Le grenre Craterellus comprend différentes chanterelles comestibles (voire délicieuses !), par exemple :
- Craterellus tubaeformis, la chanterelle en tube ou chanterelle grise ;
- Craterellus cornucopioides, la trompette des morts ou trompette de la mort ;
- Craterellus lutescens, la chanterelle jaune, qui peut arborer des teintes brunes sur le dessus du chapeau et qui possède un hyménophore (le dessous du chapeau) presque lisse ou avec des plis peu marqués, ce qui permet de la distinguer de la girolle.
Ainsi, en allant cet automne à la cueillette des chanterelles, vous trouverez peut-être la reine de celles-ci, la girolle !
A noter qu'il existe aussi la fausse chanterelle, Hygrophoropsis aurantiaca.