Les dates de péremption : DLC, DLUO...
Pourquoi est-il indiqué une date de péremption sur les produits alimentaires ?
La date de péremption indique la date limite de consommation d'un produit afin de diminuer les risques de contamination par d'éventuels agents pathogènes. Pour certains aliments moins périssables, elle suggère la date jusqu'à laquelle le produit conserve toutes ses propriétés nutritives ou gustatives. Il existe ainsi selon les produits plusieurs types de dates de péremption : DLC, DLUO ou DDM, DCR.
Il est important de différencier les différents sigles présents sur les emballages dans le but d'y voir plus clair, car certains ne sont qu'indicatifs et le produit peut tout de même être consommé sous certaines conditions.
N'oubliez pas qu'une fois le produit ouvert, la date indiquée n'a plus raison d'être ; l'aliment devra être conservé -pour certains- au frais et consommé dans les plus brefs délais.
La date limite de consommation (DLC)
Cette mention s'applique à des denrées périssables pouvant présenter un danger pour la santé humaine si la date indiquée est dépassée. On la trouve également sous la mention "À consommer jusqu’au…" suivie de l'indication du jour et du mois sur l’étiquetage.
Cette mention cruciale pour la santé doit impérativement être respectée au risque d'être victime d'une intoxication alimentaire. Elle concerne généralement les produits frais : viandes et poissons frais, charcuterie, produits laitiers et plats du rayon traiteur. Ces denrées doivent être conservées de manière optimale et sans jamais briser la chaîne du froid.
Notez cette information provenant du site du ministère de l’Économie (1), "Il ne faut jamais congeler un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée".
La date limite d'utilisation optimale (DLUO)
Aussi connue sous le terme de date de durabilité minimale (DDM), la DLUO est indiquée par la mention "À consommer de préférence avant", suivie de la date.
Elle indique que ces produits non périssables pourraient perdre après cette date leurs qualités nutritionnelles ou gustatives. Sont concernés : les pâtes, l'eau et les boissons sucrées, les surgelés, le riz, les biscuits, les épices, aromates et condiments séchés, et bien sûr, les conserves (les conserves maison ne sont évidemment pas concernées). Un produit dont la DDM ou la DLUO est dépassée peut être consommé sans risque pour la santé du moment que l'aspect et l'odeur sont conformes aux produits.
Attention, si une boîte de conserve est bombée ou piquée de rouille, jetez-la. Faites de même lorsqu'un paquet de pâtes, de chips ou de riz est retrouvé ouvert ou a été visité par un rongeur si vous stockez vos denrées non périssables dans un placard à l'extérieur.
Surgelés décongelés
La date indiquée sur un produit surgelé concerne uniquement les produits conservés dans un congélateur et non au freezer. Si un produit se décongèle suite à une coupure d'électricité par exemple, il devra être cuit et consommé dans la journée. Surtout ne le recongelez pas, car de nombreuses bactéries sont susceptibles de se développer !
La date de consommation recommandée (DCR)
Depuis que les œufs ne sont plus accusés de favoriser un taux de mauvais cholestérol élevé, ils sont devenus des produits phare. Ces stars de la nutrition ont même droit à un sigle rien que pour eux, la DCR ! Elle correspond à une durée de 28 jours après la date de ponte et ne signifie pas que l’œuf doive être jeté après cette date. D'une manière générale, préférez consommer vos œufs crus ou à la coque dans les 8 jours suivant la date de ponte, ensuite ils devront être cuits. Ceci concerne aussi les oeufs de votre poulailler.
Pensez à bien vous laver les mains après avoir manipulé la coquille qui peut héberger des salmonelles. Pour la même raison, évitez de servir vos pâtes carbonara avec une demi coquille contenant un jaune d’œuf en décoration sur le sommet du plat, comme cela se fait malheureusement parfois.
Astuce
Pour savoir si un œuf est encore consommable, plongez-le dans un grand verre d'eau. S'il coule, il peut être mangé sans réfléchir, s'il flotte dans la partie basse du verre, il sera consommé uniquement cuit, s'il flotte à la surface, jetez-le !
Comment jongler avec les dates de péremption pour éviter le gaspillage ?
- Choisissez vos produits avec une marge importante concernant la DLC, cela évitera qu'ils ne périment trop vite ;
- Essayez de ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre et achetez la juste quantité pour votre consommation jusqu'aux prochaines courses ;
- Rangez toujours les denrées périssables dans votre réfrigérateur en respectant les zones de froid indiquées sur le mode d'emploi de l'appareil ;
- Placez les produits avec une DLC courte sous vos yeux lorsque vous ouvrez la porte de votre réfrigérateur ;
- Inspectez vos fruits et légumes régulièrement (qui ne comportent pas de date limite de péremption), pour les consommer dès qu'ils présentent un signe minime de détérioration ;
- Stockez vos aliments comportant une DDM de manière optimale en respectant les consignes de conservation indiquées sur les emballages. Cela paraît évident, mais stockez-les à l'abri du soleil, de la chaleur, de l'humidité et si possible de la lumière ;
- Rangez vos paquets de pâtes, riz, biscuits, etc. dans des boîtes hermétiques.
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