Tarte aux herbes

Préparation :35 minutes

Cuisson :40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

• 250 g de farine ;
• 1 cuillère de sel ;
• 7 cl d'huile d'olive ;
• 10 cl d'eau chaude.

Pour la garniture :

• 4 œufs ;
• 500 g de brocciu ou de brousse (ou greuil en Béarn, ou ricotta en Italie...)
• 1 kg de blettes ;
• 1 beau bouquet de menthe ;
• 1 oignon nouveau ;
• 3 gousses d'ail ;
• huile d'olive ;
• sel et poivre.

Préparation

1. Préparez la pâte à tarte.
   Pour cela, versez la farine dans le saladier. Ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez.
   Réalisez un puits au centre de la farine et versez 7 cl d'huile d'olive ainsi que 10 cl d'eau chaude.
   Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Une boule devrait se former. Vous pouvez continuer à la travailler à la main avant de l'étaler sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie.
   Garnissez le moule, piquez la pâte et faites-la cuire à blanc 10 mn au four à 180 °C.
2. Mettez à blanchir 2 à 3 minutes les blettes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les, essorez-les pour enlever le maximum d'eau, puis placez-les dans un torchon propre pour absorber le restant d'eau.
3. Détaillez l'oignon nouveau en fines lamelles et émincez la menthe et l'ail. Enlevez les côtes sur les blettes et conservez uniquement le vert que vous allez couper en fines lamelles.  
4. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon nouveau dans de l'huile d'olive et ajoutez les blettes.
   Mélangez bien. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez à convenance.
   Réservez.
5. Dans un saladier, battez les œufs et le fromage, puis ajoutez la menthe ciselée. Mélangez intimement. Salez et poivrez généreusement.
   Ajoutez ensuite la préparation de blettes, ail et oignon. Mélangez à nouveau.
6. Versez cet appareil dans le fond de tarte précuit. Placez au four une quarantaine de minutes à 180 °C.

Dégustez chaud ou froid, par exemple avec une salade de tomates.