Tarte aux herbes
Préparation :35 minutes
Cuisson :40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte :
- 250 g de farine ;
- 1 cuillère de sel ;
- 7 cl d'huile d'olive ;
- 10 cl d'eau chaude.
Pour la garniture :
- 4 œufs ;
- 500 g de brocciu ou de brousse (ou greuil en Béarn, ou ricotta en Italie...)
- 1 kg de blettes ;
- 1 beau bouquet de menthe ;
- 1 oignon nouveau ;
- 3 gousses d'ail ;
- huile d'olive ;
- sel et poivre.
Préparation
- Préparez la pâte à tarte.
Pour cela, versez la farine dans le saladier. Ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez.
Réalisez un puits au centre de la farine et versez 7 cl d'huile d'olive ainsi que 10 cl d'eau chaude.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Une boule devrait se former. Vous pouvez continuer à la travailler à la main avant de l'étaler sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie.
Garnissez le moule, piquez la pâte et faites-la cuire à blanc 10 mn au four à 180 °C. - Mettez à blanchir 2 à 3 minutes les blettes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les, essorez-les pour enlever le maximum d'eau, puis placez-les dans un torchon propre pour absorber le restant d'eau.
- Détaillez l'oignon nouveau en fines lamelles et émincez la menthe et l'ail. Enlevez les côtes sur les blettes et conservez uniquement le vert que vous allez couper en fines lamelles.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon nouveau dans de l'huile d'olive et ajoutez les blettes.
Mélangez bien. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez à convenance.
Réservez. - Dans un saladier, battez les œufs et le fromage, puis ajoutez la menthe ciselée. Mélangez intimement. Salez et poivrez généreusement.
Ajoutez ensuite la préparation de blettes, ail et oignon. Mélangez à nouveau. - Versez cet appareil dans le fond de tarte précuit. Placez au four une quarantaine de minutes à 180 °C.
Dégustez chaud ou froid, par exemple avec une salade de tomates.
Les conseils d'Iris
La pâte peut tout aussi bien être réalisée de manière classique avec du beurre et un œuf. La version à l'huile d'olive est d'une simplicité extrême et elle se marie mieux avec le style de la tarte.
Vous pouvez remplacer le brocciu par de la brousse ou tout autre fromage frais de votre région et selon les disponibilités saisonnières. Concernant le brocciu, on ne le trouve que de la fin de l'automne au début du printemps.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à cette tarte aux herbes, laissez parler votre créativité !
Cette tarte est très complète au niveau nutritif. Elle est facile à emporter et peut être consommée aussi bien chaude, accompagnée par exemple d'une salade, que froide avec de la charcuterie lors de vos pique-niques ou apéros.
Vous trouverez d'autres recettes de la tarte aux herbes corse, car chaque famille possède ses secrets transmis de génération en génération.
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