Soupe de poisson à ma façon

Préliminaires : un poisson au court-bouillon

Vous avez fait cuire un poisson au court-bouillon.
Pourquoi ne pas utiliser le jus de cuisson pour confectionner une soupe rapide et bon marché ?...

Bien sûr, je vous déconseille l’achat d’un court-bouillon « tout-prêt ». Celui que vous aurez préparé sera tellement plus goûteux !
Pour cela, jeter une carotte, trois gousses d’ail, une branche de thym, deux feuilles de laurier et un oignon piqué de clous de girofle dans de l’eau froide préalablement salée et poivrée. Porter à ébullition et laisser mijoter le court-bouillon au moins une heure (vous pouvez le préparer la veille).

Ingrédients

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1L de court-bouillon de poisson
• 250g de coulis de tomates
• 250g de moules
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1g de safran
• 2 pincées de piment doux
• huile d’olive
• sel et poivre
• fromage râpé et pain grillé à volonté

Préparation et cuisson : 30 min.

L'oignon

On émince les oignons grossièrement

Peler et couper l’oignon en petits dés, le faire dorer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Coulis et autres

Un coulis maison : goût incomparable !

Ajouter le coulis de tomates, le safran et le piment doux, porter à ébullition.

Ajouter le court-bouillon de poisson préalablement filtré. Laisser prendre le bout puis faire mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, frotter des tranches de pain grillé avec de l’ail et nettoyer les moules.

Une cuisson rapide

Le soupe mijote à petit feu

Mettre les moules et rectifier l’assaisonnement. Quand les moules sont ouvertes, la soupe est prête.

Le service

Service avec fromage râpé et croutons aillés

S’il vous reste du poisson, émiettez-le et ajoutez-le à la soupe, elle n’en sera que meilleure !...
Vous pouvez également utiliser le jus de cuisson de vos crustacés. Si vous le souhaitez, ajoutez des crevettes roses…

Régalez-vous !

Eloïse.