Le cardon (Cynara cardunculus) est cultivé pour ses côtes charnues dont le coût se rapproche de celui de l'artichaut. Elles sont cuisinées, cuites, comme un accompagnement ou en gratin. C'est aussi une plante vivace ornementale avec ses fleurs d'arichaut bleu violacé en juin-juillet et ses grandes feuilles gris-argenté.
Récoltez en coupant les feuilles à ras du sol. Seules les côtes externes sont comestibles et comme les cardes, elles doivent être blanchies. Retirez la fine peau qui les recouvrent comme pour la rhubarbe.
Composition : 1 x Cardon (Cynara cardunculus) en godet de 7 ou de 9cm
Réf. 1955
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