On peut récolter du persil toute l'année, mais encore faut-il le protéger contre le gel. Bien que le persil soit rustique, le froid peut en effet abîmer ses feuilles.
Le persil résiste-il au froid ?
Le persil (Petroselinum crispum) est une plante aromatique herbacée et bisannuelle (=qui effectue son cycle végétatif sur 2 années). Le persil résiste à l'hiver : il est rustique jusqu'à -15°C environ.
Ainsi, même si les parties aériennes sont touchées par le gel (le feuillage est abîmé par les fortes gelées), la racine survit et la plante repart au printemps pour sa 2e (et dernière) année de vie.
Comment protéger le persil du gel ?
Cependant, si vous habitez dans une région où les hivers sont rigoureux, ou si vous souhaitez récolter des feuilles au fur et à mesure de vos besoins durant l'hiver, il faut le protéger du gel. Cultivez-le alors sous abri : sous châssis, sous tunnel ou sous une cloche.