Plantez des pommes de terre violettes

Les pommes de terre à chair violette

La chair violette de certaines variétés de pommes de terre, généralement anciennes, est due à la présence de pigments violacés, les anthocyanines, les mêmes que ceux que l'on trouve dans la betterave. Une fois cuites, leur couleur varie du violet au bleu lavande selon les variétés.

Intéressantes en purées, en chips ou simplement sautées, ces pommes de terre originales méritent une petite place dans votre potager. Toutes ne sont pas faciles à trouver, d'autant que certaines variétés régionales ne sont pas inscrites au catalogue officiel des variétés commercialisées en France. Pour ces dernières, visitez les trocs aux plantes ou rendez-vous directement chez les producteurs, en région.

Pomme de terre Vitelotte

De toutes les pommes de terre violettes, la Vitelotte est sans doute la plus connue, et la plus facile à se procurer. Aussi appelée "truffe de Chine" ou "négresse", cette petite pomme de terre est originaire du Pérou, et elle fait partie des variétés dites anciennes. Sa peau épaisse, presque noire, cache une chair violette légèrement marbrée de blanc. Sa forme est allongée et irrégulère. C'est une variété tardive dont le rendement est relativement faible : un plaisir à savourer à sa juste valeur !

Pomme de terre Bleue d'Artois

Moins connue, la Bleue d'Artois est néanmoins à découvrir. Elle donne des tubercules ronds et offre une bonne résistance aux maladies. Elle est semi-tardive et plus productive que la Vitelotte.

Variétés régionales anciennes

Autres variétés violettes régionales, mais difficiles à trouver : la Bleue de la Manche (Cotentin), la violine de Crozon (Bretagne), ou encore la Violine de Borée (Ardèche).

Pour contacter l'association de producteurs de la pomme de terre Violine de Borée :
Quartier le Village
07310 Borée
Téléphone : 04 75 29 10 87

Clémentine

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