Mousse à l'orange

Préparation :½ heure

Cuisson :6 minutes

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

• 2 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 200 ml de lait
• 1 cuillère à café d'agar agar
• 20 cl de crème fraîche
• 1 grosse orange (100 ml de jus)
• 4 verres de 30 cl

1. Laver l’orange, la sécher et couper un morceau de peau sans la partie blanche. Presser l’orange. Râper finement le reste de la peau et filtrer le jus.

2. Verser le lait dans une casserole, ajouter le morceau de peau d’orange, mettre sur le feu et chauffer jusqu’à ébullition.

3. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

4. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le zeste d’orange, le lait filtré et l’agar agar délayé dans une cuillère à soupe de lait froid.

5. Mettre sur le feu et faire épaissir légèrement en remuant constamment sans laisser bouillir.

6. Ajouter le jus d’orange et remuer de nouveau.

7. Monter la crème en chantilly, l’ajouter à la préparation.

8. Verser dans des verres et laisser au réfrigérateur environ 6 heures.

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