Bûche aux fruits rouges ganache chocolat au lait

Biscuit

• 3 œufs
• 80 g +50 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• 50 g de beurre
• 5cl de rhum
• 10 cl d’eau

Mousse

• 250 g de mascarpone
• 200 g de confiture fraise/framboise ou coulis de fruits rouges
• 1 sachet de sucre vanillé

Ganache et décor

• 150 g de chocolat au lait
• 3 belles cuillères de crème fraîche
• 1 sachet de 4g d’agar-agar
• fraises ou fruits congelés en été

Préparation du biscuit et de la mousse

(à faire 3H avant ou mieux, la veille)

1- Préchauffez le four th.6 (180°C). Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les blancs en neige bien fermes, y ajouter 80 g de sucre en poudre.

2- Incorporer délicatement les jaunes, la farine, la fécule de maïs et le beurre ramolli.

3- Beurrer et fariner un grand moule rectangulaire (ou le lèche-frites du four), y verser la préparation. Mettre à cuire à four th.6 10 à 15 minutes (le biscuit doit être juste doré)

4- Pendant ce temps, sur le feu, préparer un sirop avec l’eau, le rhum et le reste de sucre en poudre.

5- Démouler le biscuit sur un torchon humide, le rouler et le laisser refroidir.

6- Une fois froid, le dérouler et l’imbiber de sirop.

7- Préparer la mousse : battre le mascarpone avec la confiture. Ajouter le sucre vanillé.

8- Etaler la mousse sur le biscuit imbibé.

9- Rouler la bûche, l’entourer de film étirable et la mettre au frais pendant 3 bonnes heures.

Ganache au chocolat au lait

1- Au bain marie, faire fondre le chocolat en morceaux avec la crème fraîche.

2- Laisser tiédir puis ajouter l’agar-agar dilué dans un peu d’eau

3- Sortir la bûche du réfrigérateur, en couper les extrémités puis étaler la ganache à la spatule de façon irrégulière.

4- Décorer à votre goût puis remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !