Il existe deux types de fraises blanches qui n'ont en commun que la couleur de leur chair et de leur peau. Leur taille, leur goût ainsi que leur provenance diffèrent.
Les fraises blanches du Japon…
Ce sont de grosses fraises (environ 50g), mais peu abondantes, à la chair et à la peau blanches qui sont cultivées sous serre, à l'abri du soleil. Privés de ses rayons, les fruits restent blancs. Ils n'en sont pas pour autant moins goûteux que les fraises rouges : juteux et sucrés, ils sont adorés par les Japonais qui paient le prix fort pour les déguster. Il en existe plusieurs variétés : ‘Hatsukoi-no-kaori’ (la plus chère au monde), ‘Yuki Usagi’, ‘Sakura’...
… et la fraise blanche du Chili : la fraise ananas
Petite, ronde et de couleur blanc rosé aux grains rouges, la fraise ananas, ou «Pineberry», pousse sur les hauts plateaux du Chili. Rapportée en France il y a longtemps (XVIIIe siècle), elle a du mal à se faire une place, et ce, malgré son parfum et son goût sucré étonnant, proche de l’ananas. Il faut dire que c'est un fraisier qui concentre plusieurs handicaps :
- peu productive (environ 100g par pied) ;
- autostérile (il faut au moins deux pieds pour polliniser les fleurs) ;
- délicate à manipuler ;
- se conserve très mal... ce qui la rend précieuse, et chère.