Oignons : les principales variétés

Le 8 juin 2017 par Isabelle C.

Et si on s'occupait de nos oignons ! La forme, la taille, la couleur, le parfum… tous les oignons ne sont pas identiques. Ajoutez à cela des critères de conservation et l'on peut vite s'y perdre parmi les variétés. Voici donc un guide des variétés d'oignons à cultiver et consommer !

Blancs ou de couleur, quelle variétés d'oignons ?

L'oignon est un légume incontournable dans notre cuisine mais également dans le potager. La part belle est faite à l'oignon couleur, et pour cause : il se conserve facilement plusieurs mois et se consomme « sec ». L'oignon blanc est plutôt consommé jeune et frais.

Oignons rouges et blancs à consommer frais
Oignons rouges et blancs à consommer fraisAgrandir l'image

Plus de quarante variétés sont cultivées en France. Le jardinier amateur n'a pas forcément accès à toutes ces variétés, mais le choix reste cependant suffisamment large pour ne pas tomber dans la monotonie.

Oignons jaunes

Ce sont les oignons les plus cultivés : à semer de mi février à fin mars (ou entre août et septembre dans le Midi ) et à récolter en août. Les oignons jaunes sont généralement plus forts en goût que les autres oignons et supportent bien les longues cuissons.

Oignons jaunes
Oignons jaunesAgrandir l'image

'Ailsa Craig'

Variété ancienne écossaise. Très gros bulbes* (+ de 1kg) jaune paille à chair blanche.
Saveur douce et sucrée.
Précocité moyenne. Bonne conservation.
Variété à semer, tolérante au froid.

*Pour obtenir des bulbes géants, plusieurs repiquages sont recommandés.

'De Stuttgart'

Variété ancienne allemande à gros bulbes ronds aplatis, jaune cuivré à chair blanche.
Saveur plus ou moins prononcée.
Assez précoce. Assez bonne conservation.
Variété rustique à semer ou à planter.

'Jaune paille des vertus'

Variété française ancienne à très gros bulbes ronds, légèrement aplatis, jaune paille à chair blanche.
Goût prononcé.
Précoce. Très bonne conservation.
Variété rustique à semer ou à planter.

'Sturon'

Variété à très gros bulbes ronds légèrement aplatis et jaune-cuivré à chair blanche.
Saveur assez marquée.
Précocité moyenne. Bonne conservation. Bonne résistance à la montaison.
Variété à semer ou à planter. Consommation possible en oignon frais.

Oignons rouges ou rosés

Comme les oignons jaunes, les oignons rouges ou rosés se sèment au printemps (ou entre août et septembre dans le Midi) et sont récoltés à la fin de l'été.
Ils sont généralement plus sucrés que les oignons jaunes. On les apprécie crus, dans les salades, auxquelles ils donnent de la couleur !

Oignons secs, rouges et jaunes
Oignons secs, rouges et jaunesAgrandir l'image

'Keravel' (type Roscoff)

Variété à bulbes moyens, ronds, rosé clair à chair fondante blanche veinée de violet.
Goût fruité et sucré.
Précoce. Très bonne conservation.
Variété à semer ou à planter.

'Red Baron'

Variété à bulbes moyens ronds ou légèrement aplatis, rouge brillant foncé à chair fondante blanche colorée de rouge.
Goût doux et sucré.
Assez précoce. Conservation moyenne (médiocre dans le sud de la France) ; peut être consommé en vert en été.
Variété à semer ou à planter.

Oignons rouges 'Red Baron'
Oignons rouges 'Red Baron'Agrandir l'image

'Rouge de Brunswick'

Variété à bulbes ronds aplatis rouge foncé à chair blanche colorée de rouge.
Goût doux et sucré.
Tardif. Très bonne conservation.
Variété rustique à semer (au printemps, de préférence) ou à planter.

Oignons blancs

Les oignons blancs sont le plus souvent récoltés avant complète maturité (oignons primeurs), le bulbe n'est pas totalement formé, pour une consommation immédiate. Leur saveur est douce et légèrement sucrée. Le semis de l'oignon blanc se fait à la fin de l'été, d’août à septembre, ou à la fin de l'hiver / début de printemps (février / avril).

Oignons blancs
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'Blanc hâtif de Paris'

Variété française ancienne à gros bulbes blancs, ronds aplatis et à chair blanche.
Saveur douce, légèrement sucrée.
Demi-précoce.
Variété rustique à semer.

'De Vaugirard'

Variété française ancienne à bulbes moyens, ronds aplatis, blancs à chair blanche.
Demi-Précoce.
Ils sont parfaits pour les conserves (au vinaigre).Variété très rustique à semer.

'Snowball'

Variété à gros bulbes ronds blancs à chair blanche.
Saveur douce, fraîche et craquante.
Précoce.
Variété rustique de culture facile à semer ou à planter.

'Rouge long de Florence'

Variété à bulbes allongés, rouge violacé à chair blanche.
Goût doux et sucré.
Tardif.
Variété peu rustique, à semer ou à planter.

>> À découvrir également : l'oignon rocambole

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