Une des fines herbes incontournables, au parfum plus nuancé que la ciboule et très facile de culture.
La ciboulette (Allium schoenoprasum L., famille des Alliacées), à ne pas confondre avec la ciboule, ou cive, ni avec la ciboule de Chine) est une vivace que l'on trouve à l'état sauvage autour du bassin méditerranéen. Elle peut former de très jolies bordures au potager : sa touffe est bien fournie, et ses fleurs ravissantes. Mais la ciboulette, qu'on dénomme parfois civette, se prête également très bien à la culture en pot, y compris dans la cuisine !
Il faut un minimum de chaleur pour que les graines de ciboulette "lèvent". Attendez que le printemps soit là pour faire votre semis de ciboulette directement en place, entre mars et mai.
Le sol doit être bien drainé (si votre terre est trop compacte, mélangez-la avec du terreau du commerce ou bien du sable).
Au jardin, disposez 4 à 5 graines dans des trous espacés de 30 cm environ. Arrosez régulièrement.
Si vous avez peur de rater votre semis, vous pouvez également acheter un plant en godet, que ce soit en jardinerie ou sur le Net. Inutile de choisir un gros litrage : la plante grossit rapidement.
Vous la planterez au printemps ou à l'automne, au soleil.
Comptez 30 cm d'espacement entre chaque plant si vous plantez plusieurs godets.
Attention, comme tous les bulbes, la ciboulette redoute l'excès d'humidité. Veillez à ce que le sol ne retienne pas trop l'eau d'arrosage.
La ciboulette se plaît bien en jardinière ou en pot. Comme elle redoute la sécheresse, si vous l'installez sur un balcon ou une terrasse ensoleillée, elle appréciera d'être protégée par l'ombre d'une grande plante, et il faudra veiller à l'arroser régulièrement.
En hiver, rentrez le pot dans la cuisine. En le plaçant sur le rebord de la fenêtre, vous prolongerez la cueillette.
Divisez votre pied de ciboulette tous les 3 ans environ, afin de rajeunir la touffe.
Le feuillage de la ciboulette disparaît totalement en hiver, mais repousse fidèlement chaque année ! C'est une gourmande : veillez à lui apporter une fois par an un peu d'engrais organique.
La ciboulette peut être cueillie régulièrement du printemps à l'automne. Cela assure le renouvellement du feuillage, qui reste ainsi fin et savoureux.
La récolte s'effectue au ciseau. Coupez en bas des tiges pour favoriser l'émission de nouvelles tiges.
Une taille complète, à ras, peut être pratiquée 2 ou 3 fois durant l'été. Le pied produira alors de nouvelles tiges, fraîches et parfumées.
En séchant, la ciboulette perd son parfum. Congelez tout ce que vous ne consommerez pas (lire : Utilisation en cuisine des aromatiques fraîches), après séchage des brins préalablement lavés à l'eau claire.
La ciboulette s'utilise habituellement crue, ciselée sur la salade ou dans du fromage frais, pour réhausser des plats cuisinés, en omelette... Vous pouvez également en répartir sur les assiettes de potage.
Incorporée avec un ail écrasé, sel et poivre du moulin, elle constitue une excellente sauce fromage blanc ciboulette.
Fleurs : conseils pratiques
Les fleurs, qui apparaissent à la fin du printemps, sont ravissantes et comestibles. Elles poussent sur des feuilles qui durcissent. En coupant ces dernières à ras, vous provoquerez l'apparition de nouvelles pousses. Si vous ne cuillez pas les fleurs, des fruits (graines) apparaitront.
Elle est riche en vitamines A et C, et réputée pour ses propriétés digestives et apéritives.
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Gerbeaud
La passion du jardinage
https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/ciboulette.php
10/06/2026 - 12:06:58