Si vous appréciez cette épice, prenez cette invitation au sérieux ! Un petit coin de jardin suffit; la culture du crocus en question s'avère d'une simplicité biblique et le tout combine plaisir des papilles, des yeux et du porte-monnaie ! Voici comment faire...
Appartenant à la famille des Iridacées, le crocus à safran (crocus sativus) est un petit bulbe d'automne, haut d'une quinzaine de centimètres, et qui produit vers le mois d'octobre de jolies fleurs d'une belle couleur violine.
Vous pouvez l'acheter dès le mois d'août en jardinerie ou par correspondance. Aujourd'hui largement diffusé, il est généralement conditionné en sachet de 12 à 25 bulbes. Devant le succès qu'il remporte ces dernières années, il est désormais possible de l'acheter en grosses quantités.
Ce crocus a besoin d'un sol bien drainé. Une terre sablonneuse ou argilo-calcaire pas trop humide seront parfaites. Si votre sol est trop lourd, allègez-le avec du sable ou de la tourbe.
Faites une entaille d'une dizaine de centimètres dans le sol, et installez les bulbes au fond, bien à plat, tous les 10cm environ. N'arrosez pas spécialement; la plante est en dormance jusqu'à l'automne, époque qui déclenchera la végétation. Tablez sur une floraison vers la fin du mois d'octobre si vous avez mis en terre courant août.
Chaque bulbe donne au moins une fleur. La division spontanée des bulbes, ainsi que leur forcissement, permettra d'augmenter naturellement le nombre de fleurs année après année.
Il faut compter 100 à 150 fleurs pour obtenir un gramme de safran... Les petites boites vendues dans le commerce contiennent en moyenne 0,4 à 0,5 grammes, et on utilise environ 0,03 grammes pour relever un plat. Le jeu en vaut donc la chandelle !
Selon l'époque de plantation et la météo, la récolte intervient entre octobre et novembre. Le jour même de l'éclosion, prélevez les 3 filaments rouges à la main ou à la pince à épiler. Attention, les crocus fanent très vite !
Faites votre récolte en milieu de journée, pour éviter l'humidité matinale ou celle de la fin de journée.
Vous pouvez ensuite déposer les stigmates sur du papier absorbant, et les faire sécher au soleil, sur une tablette en intérieur (le dessus d'un radiateur, par exemple) ou au four tiède (50°C pendant 1/2h environ).
Il est recommandé de laisser reposer le safran dans un petit bocal hermétique un mois avant consommation.
Il est tout à fait possible de garnir une jardinière avec ces petits bulbes de crocus safran; la floraison sera parfaite, mais la récolte sera à proportion. Après-tout, quelques assiettes parfumées, ce n'est déjà pas si mal !
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Le safran : une épice rare et chère
Principalement produit en Iran, le safran provient de la partie aérienne séchée du pistil d'un crocus : crocus sativus.
Son prix varie selon la qualité et le conditionnement, mais vous pouvez compter de 30€ à 45€ le gramme...
Enfin, il est toujours possible de se faire abuser (si ça ne sent rien, passez votre chemin), alors qu'en faisant vous même votre propre récolte, vous serez davantage rassuré(e) sur sa provenance !
Gerbeaud
La passion du jardinage
https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/fp_crocus_safran.php3
09/06/2026 - 08:10:16