Des choux au jardin : les bases

Les principales variétés de choux

Le chou (Brassica oleracea) fait partie de la famille des crucifères. Il existe de très nombreuses variétés de choux (chou frisé, chou cabus, chou chinois...). Les plus répandues, celles que vous trouverez à coup sûr à l'étalage de votre maraîcher, sont les suivantes...

• chou de Bruxelles
• chou-fleur
• chou pommé
• brocoli
• chou de Milan
• chou frisé ou kale

Culture du chou

Selon les variétés, les conditions de culture varient. Dans tous les cas, on opère par semis (sous serre chaude en conduite forcée); les plants sont repiqués au bout d'un mois, puis mis en terre à leur place définitive 2 mois après. L'alternance des variétés permet de consommer des choux toute l'année. Bien sûr, il vous faudra de la place, une terre assez riche (ou alors des apports de fumier), et de l'huile de coude pour bêcher la plate-bande!

"Blanchir" le chou avant cuisson

On ne lui connait pas beaucoup de défauts, mais il a au moins celui-là : sa cuisson dégage une odeur désagréable. Celle-ci est dûe aux composés soufrés qu'il contient. Pour limiter ces émanations, il suffit de faire précéder la cuisson à la vapeur (ou dans un récipient fermé) d'une cuisson courte à gros bouillons dans un récipient ouvert, sans saler l'eau. On appelle cela le blanchissage. Ceci aura aussi pour effet d'en faciliter la digestion...

Qualités nutritives

Sur le plan diététique, le chou est un légume champion. Très riche en vitamine C (une portion de 200g de choux couvre environ 40% de nos besoins journaliers) et vitamine B6, il constitue aussi une importante source de minéraux (potassium qui fait du chou un légume diurétique, calcium à raison de 60mg pour 100g, magnésium). Comme il contient beaucoup de fibres, il facilite le transit intestinal. Et enfin, ses apports caloriques restent très limités: entre 20 et 55kcal/100g.

Quelques recettes

Chou vert au jambon, haddock au chou, salade de chou rouge au raisin (délicieux !), choux de Bruxelles à la paysanne... Le chou est un légume qui se prête à beaucoup de fantaisies en cuisine !

Recettes familiales faciles ou plats plus originaux avec du chou : c'est un légume facile à cuisiner.

Gerbeaud
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