Gerbeaud.com : Redécouvrir le potiron

Impossible d'échapper à tout le battage marketing fait autour d'Halloween. Le bon côté de la chose réside dans la mise en vedette de la citrouille, qui rejaillit sur toutes les cucurbitacées, dont le potiron, qui nous régale. Partons à sa découverte !

La famille des Cucurbitacées

Comme la citrouille, mais également les coloquintes, patissons, potimarrons ou griffes du diable, le potiron (Cucurbita maxima) appartient à la grande famille des cucurbitacées.

Souvent confondu avec sa grande soeur la citrouille, le potiron possède de meilleures qualités gustatives, surtout s'il est jeune et pas trop gros. La citrouille... c'est plutôt pour les cochons !

Le terme "courge" regroupe citrouilles, potirons mais aussi... différentes variétés de courges !

>> Lire : Guide des variétés de courge

Qualités nutritionnelles du potiron

Outre son originalité, le potiron possède d'indéniables vertus : peu énergétique (31 calories pour 100 grammes), il est riche en provitamine A (bêta-carotène), et apporte également de la vitamine E, de la vitamine C, du potassium et des fibres.

Culture

Comme la culture des courges et coloquintes, celle du potiron s'avère simple.

Annuelle à tiges rampantes ou grimpantes, il apprécie les sols très riches et bien drainés. Vous le placerez en plein soleil, par un semis en place au mois de mai.

Chaque tige sera pincée à 3 ou 4 feuilles, et vous ne conserverez que 4 à 6 fruits par pied, à placer dès qu'ils prennent un peu de taille sur un morceau de tuile plate.

La récolte est abondante; vous serez facilement à la tête de dizaines de kilos...

>> Lire : Récolte et conservation des courges

En cuisine

Les nombreuses variétés de potirons font merveille dans les assiettes.

La préparation de base consiste à l'éplucher, le débarrasser de ses graines (comestibles !), le découper en morceaux que vous ferez cuire à la cocotte avec un peu d'eau salée.

Ensuite, place à l'imagination :

en tarte mélangé avec de l'oignon,
en potage allongé d'un peu de lait,
en velouté tout simple avec une cuillère de crème fraîche et un brin de persil (du jardin !),
en purée salé poivré et réhaussé d'un peu de cerfeuil,
en gratin mélangé à un oeuf, un peu de muscade et saupoudré de fromage...

Et Halloween dans tout ça ?

Alors, faites goûter et aimer le potiron à vos enfants. Et profitez-en pour leur glisser que les "vieilles racines" européennes que l'on (re)trouve à Halloween arrangent surtout les vendeurs de tous poils. Vous fêtiez la citrouille, vous, dans votre jeunesse ?

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