Poirier : guide des variétés de poires

Le 1er juin 2016 par Isabelle C.

Qualité gustative, précocité, durée de conservation ou résistance aux maladies, ces critères varient d'une variété de poire à l'autre. Voici un petit guide destiné à vous aider à choisir votre poirier.

Saison de cueillette des variétés de poires?

Parmi les diverses variétés de poires, se distinguent deux groupes de maturation :

  • Les variétés précoces cueillies au cours de l'été et qui se conservent très peu de temps ;
  • Les variétés d'automne et d'hiver (poires de garde) cueillies à partir du mois de septembre, qui se prêtent particulièrement à une longue conservation.
Différentes variétés de poires
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Les variétés de poires d'été

'Beurré Giffard'

Poire de taille moyenne à la peau jaune pâle teinté de vermillon, à la chair fine et fondante, juteuse et sucrée. Elle est une des premières poires récoltées (fin juillet), juste avant qu'elle arrive à maturité.
Conservation : 15-20 jours
Attention : tendance au blettissement et sensible aux gelées et à la tavelure. À réserver au Midi.
Groupe de pollinisation : 1* (*voir ci-dessous)

'Dr Jules Guyot'

Grosse poire précoce (juillet-août) rafraîchissante, à la peau jaune et à la chair fine, fondante et sucrée mais dont on peut regretter le manque de parfum. Bons fruits à cuire.
L'arbre est productif et peu sensible à la tavelure.
Conservation : 30-45 jours
Groupe de pollinisation : 3

'Williams' ('Bon-Chrétien')

Poire d'été bien connue pour ses qualités gustatives : chair fine, sucrée, juteuse, fondante, parfum musqué... À consommer fraîche ou cuite.
Les fruits jaune paille teinté de vermillon à l'insolation, et de taille moyenne, sont prêts à être cueillis dès la fin du mois d'août.
La production est régulière mais les fruits sont sensibles à la tavelure.
Conservation : 30-45 jours
Groupe de pollinisation : 2

Poires Williams
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'Beurré Hardy'

Grosse poire de septembre à la peau vert-bronze et à la chair fine, juteuse, sucrée et parfumée.
Mise à fruit lente puis productivité satisfaisante. Arbre très vigoureux, très rustique et peu sujet à la tavelure.
Conservation : 60 jours
Groupe de pollinisation : 1 à 2

Poire 'Beurré Hardy'
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Les variétés de poires d'automne / hiver

'Conférence'

C'est l'une des poires les plus consommées. Les fruits sont longs, à la peau rugueuse de couleur jaune paille teinté de vert. La chair fine, juteuse et fondante a une saveur légèrement acidulée qui s'apprécie crue comme cuite.
Elle se cueille à la mi-septembre et se consomme en octobre.
L'arbre est productif et peu sensible à la tavelure.
Conservation : 180 jours
Groupe de pollinisation : 2 à 3

Poire 'Conférence'
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'Louise Bonne d'Avranches'

Ancienne variété à petits fruits allongés, à l'épiderme vert-jaune taché de vermillon et aux qualités gustatives reconnues : chair ferme, sucrée, parfumée et acidulée.  Elle est excellente cuite.
Arbre productif qui convient à toutes les régions, mais sensible à la tavelure et à l'alternance.
Attention, la variété se cueille à la fin septembre mais se garde moins longtemps que d'autres variétés tardives !
Conservation : 60 jours
Groupe de pollinisation : 1

Poire 'Louise Bonne d'Avranches'
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'Général Leclerc'

Très ancienne variété de poires de taille moyenne à grosse, jaune avec de nombreuses roussissures, de très bonne qualité gustative : chair fine, tendre, juteuse, à la saveur légèrement acidulée et au parfum épicé. Les fruits se cueillent dès la mi septembre.
Arbre productif mais sujet à l'alternance.
Conservation : 170 jours
Groupe de pollinisation : 2 à 3

'Doyenné du Comice'

Excellente variété ancienne produisant une grosse poire jaune, lavée de rouge à l'insolation et souvent bosselée. La chair très fine est fondante, juteuse, sucrée et acidulée. Les fruits se récoltent en octobre.
L'arbre vigoureux est sujet à l'alternance et sa production est irrégulière. Peu sensible à la tavelure.
Conservation : 100 jours
Groupe de pollinisation : 3

Poire 'Doyenné du Comice'
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* Pas de fruits sans pollinisation
La majorité des variétés de poiriers doivent être pollinisées par d'autres poiriers, car elles sont auto-stériles. On choisit la variété pollinisatrice dans le même groupe de pollinisation que celle à polliniser. Les divers groupes sont constitués comme suit : 1. floraison précoce à normale ; 2. floraison normale ; 3. floraison tardive.

>> Lire : Poiriers, pollinisation croisée

Conservation des poires

Pour achever la maturation d'une poire cueillie trop tôt, placez les fruits dans une pièce à température ambiante (18 – 20°C) pendant 2 ou 3 jours.
Pour conserver les poires de garde le plus longtemps possible, disposez-les dans une pièce fraîche (température de 5 °C environ), en une seule couche sur des étagères à claire-voie, en évitant de les mettre en contact les unes avec les autres. Régulièrement, surveillez les fruits et enlevez ceux qui commencent à se gâter.

Astuce : trempez le pédoncule (la petite tige) dans de la cire ou de la paraffine afin de bloquer l'évaporation ; cela améliore la conservation des fruits.

>> Lire :

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