Panais: semis, culture et récolte

Le 24 mars 2016 par Xavier Gerbeaud

Cultiver le panais n'est pas bien compliqué. Voici un légume disparu qui a pourtant toute sa place au potager : vous serez conquis par ses multiples possibilités culinaires...

Sol et exposition

Panais
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Le panais (pastinaca sativa) préfère les terres profondes, plutôt fraîches et riches. N'hésitez-pas à améliorer votre sol en enfouissant à l'automne un fumier bien décomposé.

Pour éviter que les racines ne soient fourchues, ameublissez votre terre en profondeur et faites un apport de sable.

Comment semer le panais

Semis de panais en ligne
Semis de panais en ligneAgrandir l'image

Le semis s'effectue de février à juin, en ligne (espacées de 30 à 40 cm) ou à la volée. Il ne présente pas de difficulté, même si la germination est plutôt lente (compter 3 semaines). Il est conseillé de faire tremper les graines avant de les semer à 2 cm de profondeur environ.

Vous obtiendrez une levée plus rapidement en couvrant votre semis avec un voile d'hivernage.

Lorsque les jeunes plants atteignent une dizaine de cm (ou 3 ou 4 feuilles), il faut éclaircir, en ne laissant qu'un pied tous les 15 cm (en ligne) ou à 20 à 25 cm en tous sens.

Culture du panais

Aucun soin n'est nécessaire, en dehors du sol qui doit être maintenu humide. Arrosez impérativement en cas de sècheresse; désherbez régulièrement et paillez.

Récolte

Panais et salsifis
Panais et salsifisAgrandir l'image

Vous pourrez récolter vos premiers panais dès le mois de septembre. Il faut les arracher avec la fourche bêche, en travaillant avec précaution pour ne pas abîmer les racines.

Très résistant au froid, ils peuvent sans problème passer l'hiver en pleine terre. C'est d'ailleurs préférable : quelques bonnes gelées confèreront aux panais douceur et saveur.

Mais vous pouvez aussi tout arracher à maturité, et conserver vos racines en cave (les feuilles sont comestibles ; lire : Manger les fanes des légumes).

Maladies et ravageurs

Le panais est un légume très résistant.

Il peut subir des attaques de mildiou (à traiter comme pour la vigne avec la bouillie bordelaise).

La mouche de la carotte peut causer d'importants dégâts, d'autant que les racines restent longtemps en terre. En cas d'attaque, arrachez et éliminez sans délai les plants malades.

Solution bio : le lessis

Il semble qu'un arrosage hebdomadaire avec ce mélange de cendres de bois (lire : La cendre est-elle bonne pour les plantes ?) diluées dans l'eau soit efficace contre les insectes indésirables...

Quelques variétés de panais

  • « Demi-long de Guernesey » : la plus classique; bonne rendement et bonne qualité gustative
  • « Rond-hâtif » : difficile à trouver; en forme de toupie et plus précoce
  • « Harris », tendresse et saveur agréable
  • « White gem » : petites racines bien blanches; très bonne saveur. Parfaite pour les sols lourds.
  • « Turga » : belles racines fuselées de 30 cm de long

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Questions / réponses

Questions déjà posées par les jardiniers sur les légumes (avancés).

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Réactions

Gourdon
27/11/2015, à Dirinon

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Bonjour, le panais peut'il servir de fourrage pour les chevaux comme les betteraves.Merci

Jacky guillet
14/12/2014, à Nantes

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Bonjour, j'aimerai bien, avoir des recettes de cuisine pour cuisiner le Panais, Merci Bonnes Fêtes de fin d'Année à tous

Jacky guillet
14/12/2014, à Nantes

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Bonjour Athéna à Courriére, je peu vous donner des idées de semis de plantations car j'aime le jardinage, envoyer moi un MAIL et je vous répondrai si vous me donner le votre le miens c'est jacky.guillet@bbox.fr Bonnes Fêtes de fin d'Année à Bientôt de vous lire

Athena
28/05/2014, à Courriéres

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MOn mari est décédé depuis trois ans j'ai décidé de cultiver le jardin à nouveau(600M2) j'ai mis un peu de tout mes erreurs de cette année j'essaierai de ne plus les faire l'année prochaine mais j'aimerai avoir des conseils avisés il y a un côté non cultivé aidez-moi svp. Merçi

Raoul
24/04/2014, à St cere377

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Gauzin Raoul Merci pour tous les renseignements pratiques

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