Oseille : semis, culture et récolte

Oseille commune

Bien que la plante ressemble à l'épinard (chénopodiacées), l'oseille ne fait pas partie de la même famille. C'est une polygonacée. Il existe de nombreuses espèces que l'on trouve à l'état sauvage. Mais celle qui se cultive en potagère ou condimentaire dans les jardins est Rumex acetosa, l'oseille commune, appelée également « grande oseille ». L’oseille « large de Belleville » est la variété cultivée la plus répandue. Elle possède de larges feuilles allongées vert clair. Autres variétés cultivées : « Blonde de Lyon », la « Verte de Nonay », « Blonde de Virieux », « Profusion »...

Où l'installer ?

L'oseille aime les sols légers, plutôt frais et riches. Soleil et ombre, tout lui convient, bien que trop exposée l'été, elle puisse prendre un goût amer.
On peut également la cultiver en pot, sur un balcon ; pensez seulement à l'arroser et à lui apporter un peu de compost chaque année au moment du rempotage.

Semis et entretien

Les semis se font tout au long du printemps, en place ou en pépinière, en éclaircissant tous les 15 ou 20 cm, ou en repiquant les plants lorsqu'ils ont 4 feuilles. Recouvrez les graines d'un peu de terreau et plombez.
Il est possible également de diviser les touffes et de repiquer les éclats obtenus en respectant les distances mentionnées ci-dessus.
La culture de l'oseille est facile : il suffit de maintenir le sol frais. Pratiquez les binages, sarclages, paillages et arrosages si le sol s'assèche.

Récolte

La récolte des feuilles débute 3 mois après les semis et se termine vers le mois d'octobre, avec l'arrivée des premières gelées. Cueillez-les en fonction de vos besoins en prélevant celles qui se trouvent sur le pourtour. N'attendez pas trop longtemps pour les consommer, elles perdent de leur fraîcheur rapidement.
Vous pouvez également congeler les feuilles après les avoir soigneusement lavées et essuyées.

N'oubliez pas que l'oseille est une vivace ; vous la retrouverez au même endroit, le printemps suivant !

Ennemis

L'oseille peut être dévorée par les limaces et les escargots, surveillez-les et n'hésitez pas à sortir l'artillerie (voir « Se protéger des limaces et escargots »).
Un autre ennemi est la chrysomèle, coléoptère grand comme une coccinelle, vert métallisé, dont les larves rongent les feuilles au printemps. Coupez la touffe attaquée, c'est la seule solution.

Plantes associées

L'oseille est une bonne compagne dans le jardin ; elle semble s'accommoder de n'importe quel voisinage.

Isabelle C.

Philippe Simier