Légumes sans soucis pour potager en montagne

Le 21 septembre 2017 par Isabelle C.

La montagne offre un climat bien particulier, avec des contraintes à prendre en compte lors du choix des légumes à cultiver au potager. Voici une sélection de légumes résistant au froid pouvant être cultivés sans problème en altitude.

Les légumes rustiques pour un potager de montagne

Betterave

Les betteraves sont des légumes rustiques adaptés à la culture en altitude. Température minimale de germination : 10/13°C.
Variétés adaptées à la montagne : 'Noire Plate d'Egypte' (très précoce) ; 'Burpee's Golden' (Racine orange à chair jaune, hâtive) ; 'Crapaudine' (racine longue, tardive mais très rustique, pour une récolte d'automne).
Semis : mi-février / mi-mars, sous abri. Sinon, mi-mars / fin avril.
Récolte : mi-juin / début novembre.

Potager en montagne
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Blette

Avec une date de semis plus tardif qu'ailleurs et une période de récolte un peu écourtée, il est tout à fait possible de cultiver la blette en montagne. Température minimale de germination : 10/15°C.
Variétés de blette pour les potager de montagne : 'Verte à cardes blanches' (précoce et résistante au froid) ; 'Verte à couper' (pour les feuilles). Bien que moins rustiques, la culture des variétés à cardes colorées reste possible, avec une période de récolte plus réduite.
Semis : avril / juin.
Récolte : juillet / début novembre

Cardon

Ses origines méditerranéennes n’empêchent pas le cardon d'être cultivé en montagne (rusticité env. 7°C). Cependant, pour prolonger sa consommation jusqu'à la fin de l'automne, il peut être nécessaire d'installer les pieds en jauge. Température minimale de germination : 12/15°C.
Variété de cardon adaptée au climat montagnard : 'Plein blanc inerme' (variété rustique sans épines).
Semis : 2e quinzaine de mai.
Récolte : octobre / début décembre.

Cardon
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Carotte

Pas de carottes de printemps en montagne, mais des carottes tout de même ! Température minimale de germination : 10°C.
Variétés : 'Touchon' (pécoce) ; 'Ronde de Paris' (précoce et racine courte), 'Rouge sang' (précoce et très rustique) ; 'De Colmar à coeur rouge' (tout terrain, excellente conservation)...
Semis : fin février sous abri / mars à juin, avec utilisation d'un voile de forçage (ou voile d'hivernage) si nécessaire en mars.
Récolte : juin / début novembre.

Choux

Les choux sont des légumes rustiques qui apprécient les températures fraîches. Température minimale de germination : 10/13°C.

Variétés de chou frisé : 'Vert grand du nord' (convient aux cultures en altitude).
Chou pommé : 'Coeur de boeuf des Vertus' (hâtif et rustique ; production d'été et automne) ; 'Précoce de Louviers' (production d'été et automne), 'De Vaugirard d'hiver' (très résistant au froid ; production d'hiver)...
Chou brocoli : 'Vert Calabrai'.
Chou-rave : 'Lanro' (précoce et résistant aux gelées tardives).

Semis : mi-mars à mi-mai selon les variétés de choux pommés ; avril / mai pour le chou vert et brocoli, mi-mars à juin pour le chou-rave.
Récolte : juillet /novembre selon les variétés de choux pommés ; fin juin / octobre pour le chou-rave ; septembre /mi-novembre pour le chou brocoli ; fin d'automne / hiver pour le chou frisé.

Potager en hiver : salades, choux et poireaux
Potager en hiver : salades, choux et poireauxAgrandir l'image

Échalote

Pour l'échalote, en montagne, les plantations de printemps sont à privilégier. Température minimale de germination : 10°C.
Variétés : 'Jermor' (précoce) ; 'Longor' (demi-précoce).
Plantation : mars / mi-avril.
Récolte : mi-juillet / mi-août.

Épinard

Les épinards apprécient un sol frais, surtout en été. Le vent peut accentuer la sécheresse du sol ; pensez à installer un paillis pour en préserver la fraîcheur. Température minimale de germination : 7/10°C
Variétés d'épinards pour les potagers de montagne : 'Géant d'hiver' (rustique ; var. d'hiver) ; 'Viking' ou 'Marador' (montaison tardive ; var. toutes saisons) ; 'Butterflay' (croissance rapide et  montaison tardive ; var. toutes saisons)...
Semis : mars à début mai (var. Printemps / été) puis mi-juillet à mi-septembre (var. automne / hiver).
Récolte : mai / novembre ; 2e récolte en mars.

>> À essayer également, le chénopode bon-Henri ; il se rencontre à l'état sauvage jusqu'à 2 600 m d'altitude.

Fève

En montagne, les semis de fève se font au printemps uniquement. Température minimale de germination : 10°C.
Variétés : 'De Seville' (précoce), 'Witkiem' (précoce).
Semis : mi-mars / mi-avril.
Récolte : mi-juin /mi-juillet.

Haricots

Les variétés de haricots à rame mettent plus de temps à produire. La récolte des variétés à grains frais plutôt que sec permet de raccourcir le temps de culture. Température minimale de germination : 15°C.
Variétés de haricots pour la montagne : 'Contender' (mangetout très précoce et rustique) ; 'La victoire' (mangetout hâtif résistant au mauvais temps) ; 'Morgane' (filet à cueillir jeune) ; 'Coco nain blanc précoce' (frais, sec, ou cueillis en vert) ; 'Chevrier vert' (flageolet à cueillir avant comlète maturité)...
Semis : mai / juin (semis en mars d'haricots verts sous tunnel).
Récolte : juillet / septembre.

Navet

Température minimale de germination : 7/12°C.
Variétés de navets à cultiver en montagne : 'Hâtif d'Auvergne' (rustique) ; 'Des vertus Marteau' (croissance rapide) ; 'Blanc globe à collet violet' (rustique pour production d'automne et conservation).
Semis : mi-mars / avril et juillet / aout.
Récolte : mi-mai / mi-juillet et mi-septembre/ mi-novembre.

Oignon

Température minimale de germination : 10/12°C.
Variétés : 'Rouge de Brunswick' ; 'Jaune de Stuttgart' ; 'Jaune paille des vertus'...
Plantation :  mars / mi-avril.
Récolte : Août.

>> Lire : Oignons : principales variétés

Oignons (Allium cepa var. aggregatum)
Oignons (Allium cepa var. aggregatum)Agrandir l'image

Poireau

Le semis de poireau en montagne est délicat et doit être réalisé sous abri. Température minimale de germination : 12°C.
Variétés : 'Jaune gros du Poitou' (var. Été / automne précoce et bonne résistance au froid) ; 'De Saint-Victor' (var. D'hiver très rustique) ; 'Monstrueux de Carentan'  (var. D'hiver très rustique)...
Plantation : mai / août.
Récolte : septembre / mars.

Pois

Les pois à grains ronds sont plus rustiques au froid et plus hâtifs que les poids à grains ridés, mais ces derniers résistent mieux à la chaleur de début d'été.
Variétés de pois pour les potagers de montagne : 'Nain douce Provence' (grain rond très hâtif) ; 'Nain Merveille de Kelvedon' (grain ridé demi-précoce)...
Semis : mi-mars / avril.
Récolte : mi-juin / juillet.

Pomme de terre

La pomme de terre se cultive sur les hauts plateaux de la Cordillère des Andes !
Variétés de pommes de terre qui sont adaptées à la montagne : 'Amandine' (précoce à chair ferme) ; 'Apollo' (précoce à chair fondante) ; 'Alienor' (précoce à chair tendre) ; 'Bonnote de Noirmoutier' (précoce à chair ferme) ; 'Sirtema' (très précoce à chair tendre)...
Plantation : fin avril / mai (possibilité de planter début juin en haute altitude avec des variétés très précoces).
Récolte : mi-juin / début septembre.

Salades

Les salades sont nombreuses à pouvoir être cultivées en montagne. Pour chaque saison, tenez compte de leurs spécificités : saison de culture, résistance au froid, à la chaleur ou à la montaison... Température minimale de germination : 10/15°C.
Variétés : 'Rouge Grenebloise' (laitue, montaison lente) ; Reine des Glaces' (laitue à croissance rapide pour climat frais) ; 'Radichetta' (toute saison, à couper) ; 'Rouge de Vérone' (chicorée "sauvage" très résistante au froid)...
Semis : les premiers semis de laitue se font en mars et sous abri tandis que les derniers semis sont faits en septembre et concernent la mâche.
Récolte : juin (premières laitues) à début mars (dernières mâches).

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