Pendant l'hiver, la vigne se repose. C'est à ce moment qu'il faut
raccourcir les sarments poussés l'année précédente, pour préparer
la future récolte sur des sarments neufs. La taille peut s’effectuer
pendant toute la période de repos végétatif, en évitant les
périodes de gelée.
On taille pour limiter la croissance (donc l'encombrement), pour diminuer le vieillissement de la souche, tout en provoquant le développement d'un certain nombre de rameaux fructifères.
L'opération conduit à choisir à la fois la forme du pied, mais aussi la quantité de végétation et de fruits qu'on va obtenir.
Seuls les bourgeons situés sur les rameaux de l'année précédente sont théoriquement aptes à fructifier.
La taille régule la production et permet d'améliorer la qualité des raisins en concentrant les sucres sur un nombre réduit de grappes, via la réduction du nombre de bourgeons laissés sur chaque souche.
La bonne période : chacun la sienne, et une question d'habitude...
L'an dernier, nous avions taillé fin mars pour ne pas faire démarrer la vigne trop tôt et éviter les gelées. Un peu de retard sur la fructification, mais aucune prise de risque...
À la plantation d'un jeune plant de vigne, ne laissez que les deux premiers bourgeons : on parle de taille bigemme. En limitant le développement à deux bourgeons seulement, vous obtiendrez des pousses vigoureuses plutôt que de nombreuses brindilles faibles. L'année suivante, à la sortie du premier hiver, enlevez les gourmands à la base, ne conservez que la branche la plus forte et taillez, là encore, à 2 bourgeons pour avoir de nouvelles pousses vigoureuses. La taille doit être faite avant le débourrement.
De
mars à juin, veillez à éliminer les rameaux faibles, stériles
ou ceux qui sont mal placés. Vous réserverez ainsi toute l'énergie
de la souche aux rameaux porteurs de grappes.
Pendant l'été...
Certaines tailles opérées sur la vigne durant l'été sont également susceptibles d'améliorer le rendement :
Xavier Gerbeaud
Crédit photos : X.G.
Vos avis, votre expérience
lefil (NAUCELLE-gare) : je viens de planter 10 pieds de vigne de table en juin 2011 . je ne sais pas comment tailler cette vigne .elle mesure environ 60cm avec 3 a 4 branchages par pied. merci de vôtre aide.