Accueil Fiches pratiques Cultivez votre safran (crocus sativus)

Cultivez votre safran (crocus sativus)

Une épice rare et chère

Principalement produit en Iran, le safran provient de la partie aérienne séchée du pistil d'un crocus : crocus sativus.

Son prix varie selon la qualité et le conditionnement, mais vous pouvez compter de 8 à 16€ le gramme...

Enfin, il est toujours possible de se faire abuser (si ça ne sent rien, passez votre chemin), alors qu'en faisant vous même votre propre récolte...

Crocus sativus

Appartenant à la famille des Iridacées, le crocus à safran est un petit bulbe d'automne, haut d'une quinzaine de centimètres, et qui produit vers le mois d'octobre de jolies fleurs d'une belle couleur violine.

Vous pouvez l'acheter dès le mois d'août en pépinière, jardinerie ou par correspondance. Aujourd'hui largement diffusé, il est généralement conditionné en sachet de 12 à 25 bulbes.

Conditions de culture

Ce crocus a besoin d'un sol bien drainé. Une terre sablonneuse ou argilo-calcaire pas trop humide seront parfaites. Si votre sol est trop lourd, allègez-le avec du sable ou de la tourbe.

Faites une entaille d'une dizaine de centimètres dans le sol, et installez les bulbes au fond, bien à plat, tous les 10cm environ. N'arrosez pas spécialement; la plante est en dormance jusqu'à l'automne, qui déclenchera la végétation. Tablez sur une floraison vers la fin du mois d'octobre si vous avez mis en terre courant août.

La récolte

Chaque bulbe donne au moins une fleur. Comptez sur la division spontanée des bulbes d'une année à l'autre.

Il faut néanmoins compter environ 150 fleurs pour produire un gramme de safran... Ce qui est loin d'être négligeable ! Les petites boites vendues dans le commerce contiennent en moyenne 0,4 à 0,5 grammes, et on compte généralement 0,03 grammes pour relever un plat. Le jeu en vaut donc la chandelle !

Il est recommandé de laisser reposer le safran dans un petit bocal hermétique environ un mois avant consommation.

Sur un balcon ?

Il est tout à fait possible de garnir une jardinière avec ces petits bulbes; la floraison sera parfaite, mais la récolte sera à proportion. Après-tout, quelques assiettes parfumées, ce n'est déjà pas si mal !

Xavier Gerbeaud

Crédit photos : XG

     

Participez !

Posez des questions, donnez des réponses sur la cuisine des fleurs

41 question(s)

coquerets du perou - 1 réponse(s)

coquerets du perou - 1 réponse(s)

Q : Bonjour, Voilà, j'ai planté des coquerets du pérou l'année dernière qui m'ont donnés d'abondants fruits, je pensais que cette plante allait mourrir, or, en allant dans mon potager, je me rends compte que la plante est toujours debout, d'un ton paille mais pas vert, et que les pieds sont énormes .... question, est-ce que le pied va repartir ??? Si oui, peut on les déplacer et à quelle date. Je vous remercie pour votre réponse, Renée

rrsaa5 - 13/01/2012

 

R : Originaire des Andes, le Physalis peut être pérenne en climat chaud. Le climat extrêmement doux en France cette année le met en évidence, mais l'hiver n'a pas dit son dernier mot. Préparez vous à semer de nouvelles graines si vous voulez être assuré d'en récolter cette saison.

la crevette - 14/01/2012

Avez-vous trouvé cette réponse utile ?   

safran? - 2 réponse(s)

safran? - 2 réponse(s)

Q : Bonjour, C'est la première fois que je plante du safran et je l'ai fait dans un pot bien évidement car j'habite dans un appartement. En novembre, j'ai eu quelques petites fleurs, j'ai pu cueillir les stigmates. Que dois-je faire maintenant? Déjà arracher les oignons? En fait, j'ai remarqué depuis quelques jours que ça repart de nouveau, il y a des tiges vertes qui sortent. J'aurais encore des fleurs? Merci.

danielafr - 07/01/2012

 

R : Comme toutes les plantes bulbeuses, le safran commence son cycle de culture par la floraison, qui est suivie du développement du feuillage. Les nouvelles tiges qui apparaissent en ce moment correspondent à la formation de jeunes caïeux autour du bulbe que vous avez planté. Ce feuillage est nécessaire à la reconstruction des réserves de celui-ci et au grossissement des nouveaux venus. Dans de bonnes conditions de culture le feuillage persistera jusqu'à l'entrée en repos des plantes en Mai/Juin, période à laquelle vous suspendrez les arrosages. L'arrachage des bulbes n'est effectué que tous les 3 à 4 ans pour replanter chacun séparément dans un substrat neuf, ceux que vous avez planté seront alors multipliés par 25 ou 30. Seuls les bulbes de calibre 6/7 sont aptes à fleurir, les autres devront grossir avant de produire à leur tour. Par expérience, le meilleur moyen de sécher votre récolte consiste à la placer 20 minutes dans un four à 50°c. Il faut ensuite attendre 3 à 4 mois avant utilisation.

la crevette - 08/01/2012

Avez-vous trouvé cette réponse utile ?   

R : Merci de cette réponse! Par contre, si je les arrose pas, ne vont-ils pas mourir? merci encore.

danielafr - 08/01/2012

Avez-vous trouvé cette réponse utile ?   

safran? - 1 réponse(s)

safran? - 1 réponse(s)

Q : Bonjour, C'est la première fois que je plante du safran et je l'ai fait dans un pot bien évidement car j'habite dans un appartement. En novembre, j'ai eu quelques petites fleurs, j'ai pu cueillir les stigmates. Que dois-je faire maintenant? Déjà arracher les oignons? En fait, j'ai remarqué depuis quelques jours que ça repart de nouveau, il y a des tiges vertes qui sortent. J'aurais encore des fleurs? Merci.

danielafr - 07/01/2012

 

R : xzzzzzzzzzzz

la crevette - 08/01/2012

Avez-vous trouvé cette réponse utile ?   

>> Voir l'ensemble des échanges