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Redécouvrir le potiron

Cucurbitacées

Comme la citrouille, mais également les coloquintes, patissons, potimarrons ou griffes du diable, le potiron (cucurbita maxima) appartient à la grande famille des cucurbitacées.

Souvent confondu avec sa grande soeur, le potiron possède de meilleures qualités gustatives, surtout s'il est jeune et pas trop gros. La citrouille... c'est plutôt pour les cochons !

Qualités nutritionnelles

Outre son originalité, le potiron possède d'indéniables vertues : peu énergétique (31 calories pour 100 grammes), il est fort riche en provitamine A (bêta-carotène), et apporte également de la vitamine E, de la vitamine C, du potassium et des fibres.

Culture

Comme la culture des courges et coloquintes, celle du potiron s'avère fort simple.

Annuelle à tiges rampantes ou grimpantes, il apprécie les sols très riches et bien drainés. Vous le placerez en plein soleil, par un semis en place au mois de mai.

Chaque tige sera pincée à 3 ou 4 feuilles, et vous ne conserverez que 4 à 6 fruits par pied, à placer dès qu'ils prennent un peu de taille sur un morceau de tuile plate.

La récolte est abondante; vous serez facilement à la tête de dizaines de kilos...

En cuisine

Les nombreuses variétés de potirons font merveille dans les assiettes.

La préparation de base consiste à l'éplucher, le débarrasser de ses graines (comestibles !), le découper en morceaux que vous ferez cuire à la cocotte avec un peu d'eau salée.

Ensuite, place à l'imagination :

• en tarte mélangé avec de l'oignon,
• en potage allongé d'un peu de lait,
• en velouté tout simple avec une cuillère de crème fraîche et un brin de persil (du jardin !),
• en purée salé poivré et réhaussé d'un peu de cerfeuil,
• en gratin mélangé à un oeuf, un peu de muscade et saupoudré de fromage...

Chaque chose à sa place...

Alors, faites goûter et aimer le potiron à vos enfants. Et profitez-en pour leur glisser que les "vieilles racines" européennes que l'on (re)trouve à Halloween arrangent surtout les vendeurs de tous poils. Vous fêtiez la citrouille, vous, dans votre jeunesse ?

Xavier Gerbeaud

     

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59 question(s)

courgette - 1 réponse(s)

courgette - 1 réponse(s)

Q : Toutes les années je fais mon potager et j'ai toujours le même problème avec les courgettes, beaucoup pourrissent avant maturité. Pourquoi?

mialain - 22/01/2012

 

R : Le pourrissement des courgettes en cours de culture peut provenir de deux causes principales: l'avortement du fruit, ou une attaque de maladie. Si la fleur femelle n'est pas fécondée, le jeune fruit ne peut se développer. Il jaunit à l'extrémité avant de pourrir et se détacher de la plante. Les maladies sur courgettes sont l'oïdium qui présente un feutrage blanc sur feuilles et fruits, et qui entraîne le pourrissement des courgettes. On le prévient avec des applications de soufre tout au long de la culture. L'autre maladie également courante sur les cucurbitacées est la cladosporiose. Les symptômes sont des taches grises avec des écoulements de gomme sur les fruits qui se creusent progressivement en pourriture. On la soigne préventivement et curativement par des pulvérisations de bouillie bordelaise. On peut éviter ces maladies en évitant l'humidité stagnante au niveau du feuillage et des fruits, espacez largement vos plantes et préférez les arrosages matinaux.
Jardin Magique

la crevette - 22/01/2012

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A L'AIDE - 3 réponse(s)

A L'AIDE - 3 réponse(s)

Q : Cela fait 2 ans que je plante des potirons, et désastre, je n'obtiens que des feuilles et des fleurs. Pas un seul fruit, sur une trentaine de plant, que se passe-t-il? J'ai déja obtenu des potirons au paravant sans soin particulier.

sissi13 - 25/12/2011

 

R : A condition que la culture ait été assez précoce, on peut penser à trois causes: absence de floraison à cause d'un substrat déséquilibré trop riche en Azote, et donc manquant de Phosphore et Potasse, ou défaut de pollinisation, ou avortement des fruits par pourrissement, destruction par des insectes ou encore par maladie (oïdium, rouille). Sans plus de détails, impossible de vous conseiller autre chose qu'un apport de fumier.

la crevette - 25/12/2011

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R : J'ai moi meme le meme probleme , j'ai plante un paquet de graime de courgette et n'ai que des fleurs . Que dois je faire

guysiri - 30/12/2011

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R : J'ai moi meme le meme probleme , j'ai plante un paquet de graime de courgette et n'ai que des fleurs . Que dois je faire

guysiri - 30/12/2011

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culture Potiron - 1 réponse(s)

culture Potiron - 1 réponse(s)

Q : Merci de votre réponse, mais je n'ai pas trouvé la solution à cette énigme. J'ai déja eu des potirons les années précédentes, donc ma terre contient les éléments à la fructification, ayant d'autres cultures (vigne, framboisiers, arbres fruitiers) la pollarisation devrait se faire sans problème par les abeilles, il rest plus que l'oidium qui pourrait empécher mes potirons de se développer. Dans ce cas là, que faire ?

sissi13 - 26/12/2011

 

R : Le fait que le terrain ait été fertile n'implique pas qu'il le soit encore, surtout que le potiron est particulièrement gourmand. Par ailleurs, un substrat trop pourvu en Azote favorise la croissance du feuillage au détriment de la fructification. Si vos plantes ont subi des attaques d'oïdium, ne cherchez pas plus loin la cause de vos déboires. Pour éviter ces désagréments, n'arrosez pas le feuillage et préférez le matin pour cette opération. Faites des poudrages préventifs de Lithothamne et des pulvérisations mensuelles de bouillie bordelaise à renouveler après une pluie.

la crevette - 27/12/2011

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