Une trentaine de variétés de pomme de terre sont cultivées de façon importante en France. Selon les saisons, elles apparaissent et disparaissent des étals, en assurant une présence constante de ce légume essentiel.
C'est
la plus courante : elle représente les 3/4 de la production
française. C'est également la moins chère.
On la trouve de septembre à mai. Plutôt farineuse,
elle est parfaite pour les potages, les purées
et les frites.
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Conserver votre production Si vous produisez vos pommes de terre, après
arrachage, laissez-les au soleil quelques heures, ce qui élimine
un peu de l'eau qu'elles renferment. Stockez-les ensuite dans
une pièce sombre pour éviter qu'elles ne verdissent
et prennent un goût amer. |
Présente
toute l'année, de forme bien régulière, elle
possède une chair ferme qui se prête aussi bien aux
gratins qu'aux chips, aux pommes sautées, en salade
ou simplement à l'eau. Savoureuse en robe des champs !
Primeur
en juin, elle se conserve bien jusqu'en mars suivant. Sa chair ferme
et de bonne tenue au goût noisette mérite d'être
appréciée nature, cuite au four ou à la
vapeur, et servie avec un peu de beurre salé.
Une
variété "haut de gamme" relativement chère,
que l'on reconnaît à sa peau rosée ou rouge.
On la trouve toute l'année. Sa chair ferme ne se défait
pas à la cuisson et se déguste le plus simplement
possible. Délicieuse en gratin.
Toute
petite, assez rare et chère (car peu productive), cette variété
à chair ferme et savoureuse est considérée
comme le "nec plus ultra" de la pomme de terre. Récoltée
d'août à mai, elle est à consommer "nature"
pour qu'en soient appréciées toutes les qualités.
>> En savoir plus : Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre
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