pictogerbeaud.com

Quelle variété de pomme pour quel usage ?

Il existe d'innombrables variétés de pommes, chacune ayant ses particularités : saveur plus ou moins sucrée, acidulée, chair juteuse, croquante ou fondante... A déguster crue, à cuire, en compotes ou en tarte, voici une petite sélection de pommes pour chaque utilisation gourmande.

Pommes à croquer crues

Les pommes "à couteau" ou "à croquer" se dégustent volontiers crues, pour clore un repas en toute légèreté, mais aussi en salades de fruits, ou dans les salades composées salées. Leur chair est souvent croquante et juteuse, parfumée, plus ou moins sucrée et acidulée selon les variétés (à noter que certaines de ces pommes sont "mixtes" : elles peuvent aussi être cuites).

Pommes
PommesAgrandir l'image

Pomme Transparente de Croncels
Pomme Transparente de CroncelsAgrandir l'image

Pommes à cuire fondantes après cuisson

La chair de ces pommes-là devient fondante après cuisson : elles se prêtent particulièrement bien aux compotes, aux sorbets mais aussi aux tartes tatin. Si vous utilisez des variétés très sucrées, vous pourrez vous permettre d'avoir la main légère sur l'ajout de sucre : le sucre des fruits suffira à satisfaire les palais les plus gourmands.

Compote de pomme
Compote de pommeAgrandir l'image

Pomme Jonagold
Pomme JonagoldAgrandir l'image

Pommes à cuire qui restent fermes

Pour les pommes servies en quartiers, poêlées, en accompagnement d'une viande par exemple, mais aussi pour les gâteaux, crumbles, beignets, tartes et pour les pommes au four, mieux vaut choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites. Pour ces utilisations culinaires :

Tarte aux pommes
Tarte aux pommesAgrandir l'image

>> Lire aussi :

Pommes 'Braeburn'
Pommes 'Braeburn'Agrandir l'image

http://www.gerbeaud.com
La passion du jardinage