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Acide oxalique : quels aliments éviter ?

L'acide oxalique, présent dans certains aliments, a des effets néfastes sur l'organisme et peut être toxique à haute dose. Dans quels cas faut-il l'éviter ?

L'acide oxalique, toxique à haute dose

L'acide oxalique (acide ethanedioique, anciennement appelé "sel d'oseille") est un composant naturellement présent dans notre organisme, en particulier dans le sang. Le corps en fabrique une partie, et l'alimentation en est également une source. Il sert notamment à fixer le calcium.

A très haute dose (ingestion de 25g d'acide oxalique pour un adulte de 65kg), l'acide oxalique est très toxique voire mortel (par anurie causée par la formation de calculs : l'urine ne peut plus être excrétée). Il faut cependant environ 5kg de feuilles de rhubarbe pour atteindre la dose létale : pas de quoi se priver d'une compote de rhubarbe ou d'un plat d'épinard !

Chocolat
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Aliments riches en acide oxalique

Récolte de rhubarbe
Récolte de rhubarbeAgrandir l'image

En quoi l'excès d'acide oxalique est-il néfaste ?

L'aptitude qu'a l'acide oxalique à se lier à divers minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, sodium) pose deux problèmes :

Calcul d'oxalate de calcium
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Les personnes en bonne santé, non sujettes aux calculs et ne souffrant pas de maladies chroniques peuvent tout à fait consommer en quantités raisonnables des aliments contenant de l'acide oxalique : leur organisme sera en mesure d'évacuer celui-ci sans dommage.

En revanche, si vous souffrez de calculs, de goutte, de polyathrite rhumatoïde, de fibromyalgie ou encore de vulvodynie, il est vivement recommandé d'éviter les aliments riches en acide oxalique.

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