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Verrines de chèvre frais, carottes confites, ananas rôti

Sur la route des fromages de chèvres j’ai trouvé cette recette originale et goûteuse que je suis heureuse de vous faire partager.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

Pour 6 personnes

1- Faites bouillir la crème et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique

2- Râpez finement les carottes, déposez-les dans une casserole, ajoutez l’eau, 45 g de sucre, 30 g de beurre, 50 g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faites cuire à feu moyen le temps de rendre les carottes « al dente ». Sortez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir. A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange eau/fécule de maïs (Maïzena®) en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de carottes. Laissez tiédir avant d’ajouter les carottes.

3- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez aussitôt 90 g de chair d’ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d’ananas et laisser cuire à feu doux jusqu’à réduction quasi complète du jus. Réservez, laissez refroidir et parsemez de fleur de sel

4- Disposez au fond de chaque verrine 2 c. à café de carottes, puis la chair d’ananas et enfin à l’aide d’une spatule recouvrir de crème chantilly au chèvre frais.

Régalez-vous !

Le mot d’Eloïse 

Servie dans des verrines de petite taille, cette préparation fera merveille à l’apéritif.

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