Gerbeaud.com : Crème de topinambour

Un délicieux velouté simple à exécuter pour débuter un dîner d’hiver...

Ingrédients

Velouté de topinambour : ingrédients (pour 6 personnes)

beurre, sel, poivre
1 oignon moyen
500g de topinambour
1,5L de bouillon de poule
crème fraîche, persil

Préparation : 1/4 d’heure
Cuisson : 3/4 d’heure

Préparation des topinambours

nettoyage du topinambour par brossage Brosser les topinambours, les couper en gros quartiers (choisissez la variété rose, topinambour patate plus facile à éplucher).

L'oignon

ajout des oignons Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux. Le faire revenir 2 min. avec une noix de beurre, sans colorer.

Bouillon de poule

ajout du bouillon Ajouter le bouillon de poule et les topinambours ; couvrir et laisser cuire 40 min. environ après ébullition.

Mixage

passage au mixer Mixer, rectifier l’assaisonnement.

A table

Au moment de servir, ajouter une grosse cuillère de crème fraîche, décorer avec quelques brins de persil ciselés.

Un vrai régal…