Ses fleurs, très parfumées peuvent être ajoutées aux salades de fruits, et cristallisées au sucre pour accompagner vos desserts.
Les feuilles, riches en mucilage, se consomment crues dans les
salades ou cuites dans les soupes ou sauces.
Feuilles et fleurs seront incorporées à vos farces
de volailles et vos pâtés de viandes ou de végétaux
divers.
Il existe un arôme NATUREL de violette (fournitures pour
pâtisserie).
Comme on n'a pas toujours sous la main des kilos de fleurs , et
que toutes les violettes ne sont pas parfumées, il est très
pratique ! Il suffit d'en ajouter à une simple crème
anglaise (maison), crème ou gâteau au chocolat pour
profiter de ce délicat parfum : le mariage chocolat-violette
est un mariage heureux ayant plusieurs décennies d'existence.
Ornez ensuite vos desserts parfumés ainsi de quelques violettes
fraîches, cristallisées au sucre par vous même,
ou achetées ainsi : on en trouve en épiceries fines
et fournitures pâtisseries .
Le
vinaigre violat, une antique recette se fait très simplement
en faisant macérer des violettes dans du vinaigre : choisir
un bon vinaigre, clair de couleur et pas trop agressif comme le
vinaigre de cidre, évitez le vinaigre d'alcool si pratique
par ailleurs... pour les nettoyages !
Remplir un pot en verre de violettes parfumées, sans tasser,
puis recouvrir de vinaigre, fermer hermétiquement.
Laisser ensuite au soleil sur un bord de fenêtre pendant
8 à 10 jours. Si vous trouvez que votre vinaigre n'est pas
assez parfumé, flitrer, remettre des violettes fraîches
et laisser macérer encore une dizaine de jours, puis filtrer
et conserver dans un endroit sombre (placard de cuisine ou cave).
Ce vinaigre vous servira pour vos salades et pour des sauces.
Préparez votre vinaigrette en ayant la main légère
sur l'assaisonnement (vinaigre...), afin de sentir tous les parfums.
Mélanger délicatement tous vos végétaux
et servir sans attendre.
Par
personne :
Faire tiédir le lait, qui ne doit pas être bouillant, et y faire infuser les violettes un quart d'heure puis filtrer. Ajouter les flocons de millet et remettre à chauffer 5 à 6 mn, puis ajouter le miel... et consommer.
Le millet au violettes, précédé d'une salade ou soupe de légumes constituera un diner léger : vous pouvez aussi le consommer au petit déjeuner ou gôuter.
Les flocons de millet se trouve facilement dans les boutiques de
produits naturels.
Si vos violettes ne sont pas parfumées, ajouter 3 à
4 gouttes d'arôme naturel en fin de cuisson des céréales.
Pierrette NARDO.
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