Les fleurs toxiques

Le 21 janvier 2017 par Floradiane

Cuisiner avec les fleurs, c'est créatif, sympathique et amusant. Mais attention! Toutes les fleurs ne sont pas comestibles! Il existe un vrai danger à cueillir et manger n'importe quoi, que ce soit dans la Nature ou même au jardin. Ci-dessous une liste non exhaustive des principales plantes toxiques.

Fleurs toxiques : un peu, beaucoup...

Les plantes toxiques le sont à des degrés différents : elles ne sont pas toutes mortelles, certaines génèrent des troubles divers et plus ou moins graves allant de l'éruption cutanée aux problèmes cardiaques en passant par des dérangements intestinaux... Au fil des millénaires, les humains se sont rendus compte qu'il valait mieux éviter de les consommer car elles occasionnent plus de désagréments que de plaisir, et le choix des "totalement consommables" est vaste. Cependant, certaines sont consommables en petites quantités, comme les narcisses et jonquilles. La plus grande prudence s'impose dans les quantités absorbées...

Laurier rose - Nerium oleander
Laurier rose - Nerium oleanderAgrandir l'image

Celles citées comme TRES TOXIQUES peuvent être mortelles à faible dose. Lors de manipulations au jardin (il y en a de très belles) il est prudent de se protéger avec des gants, et d'éviter ces plantations lorsque de très jeunes enfants vont régulièrement dans le jardin.

Il est important de mettre en garde les petits enfants qui comprennent très vite et très bien qu'il ne faut pas s'approcher de certains végétaux, qui, même s'ils ne sont pas toxiques à proprement parler, sont irritants pour la peau : par exemple l'Angélique (Angelica archangelica) plante alimentaire, consommée de diverses façons... Le soleil aidant elle est photosensibilisante. Son contact peut donner de redoutables brûlures (avec des cloques) et des cicatrices pratiquement indélébiles sur une jeune peau, idem avec la Rue (Ruta graveolens).

Angélique (Angelica archangelica)
Angélique (Angelica archangelica)Agrandir l'image

Liste des principales fleurs toxiques

Toutes les toxiques ne figurent pas dans cette liste : seules les plus courantes y sont.

Aconitum napellus (Aconit)
Aconitum napellus (Aconit)Agrandir l'image

  • Aconit paniculé - Aconitum variegatum ssp paniculatum,
  • Aconit tue-loup - Aconitum vulparia
  • Aconit napel (casque de Jupiter) - Aconitum napellus Les aconits SONT TRES TOXIQUES
  • Adonis du printemps - Adonis vernalis
  • Adonis d'été - Adonis aestivalia
  • Ancolie commune - Aquilegia vulgaris
  • Anémone du mont Baldo - Anémone baldensis
  • Anémone pulsatille - Pulsatilla vulgaris
  • Aristoloche pistoloche - Aristolochia pistolochia
  • Arnica - Arnica montana
  • Arum tacheté - Arum maculatum
  • Belladone - Atropa belladona - TRES TOXIQUE
Atropa belladonna (Belladone) - Fruit toxique
Atropa belladonna (Belladone) - Fruit toxiqueAgrandir l'image

  • Bouton d'or - Ranunculus sceleratus
  • Bryone (navet du diable) - Bryonia dioica TRES TOXIQUE
  • Camérisier à balai - Lonicera xylosteum
  • Chélidoine (herbe aux verrues) - Chelidonium majus
  • Chèvrefeuille Etrusque - Lonicera etrusca
  • Chèvrefeuille des haies - Lonicera Les baies du chèvrefeuille de nos campagnes sont toxiques, les fleurs sont comestibles
  • Grande ciguë - Conitum maculatum - toutes les Ciguë sont TRES TOXIQUES
  • Clématites - Clematis
  • Colchique - Colchicum autumnale TRES TOXIQUE
Colchiques
ColchiquesAgrandir l'image

  • Corydale solide - Corydalis solida et autres corydales
  • Cyclamen - Cyclamen europaeum
  • Cytise à feuilles sessiles - Cytisophyllum sessifolium
  • Cytise aubour - Laburnum anagyroides
  • Cytise de Sauze - Cytisus sauzeanus
  • Dame d'onze-heure - Ornithogalum umbellatum
  • Datura - Datura stramonium TRES TOXIQUE
  • Daphnés : Daphné camélé - Daphne cneorum , et Joli bois - Daphné mezereum
Bois-joli (Daphne mezereum)
Bois-joli (Daphne mezereum)Agrandir l'image

Erysimum (giroflée)
Erysimum (giroflée)Agrandir l'image

Genêt d'Espagne et lupins mauves
Genêt d'Espagne et lupins mauvesAgrandir l'image

  • Mouron rouge - Anagallia arvensis
  • Muflier - Antirrhinum majus
  • Muguet - Convallaria majalis
  • Narcisse ou Jonquille : les bulbes et les tiges sont toxiques, les fleurs sont parfois consommées, mais il ne faut pas dépasser de faibles doses
  • Nivéole - Leucojum vernum
  • Perce-neige - Galanthus nivalis
Perce-neige
Perce-neigeAgrandir l'image

  • Rhododendron - Rhododendron ferrugineum
  • Sceau de Salomon odorant - Polygonatum odoratum
  • Sureau Yèble ou petit sureau - Sambucus ebulus plante herbacée à ne pas confondre avec le sureau noir arbustif dont on consomme fleurs et baies !

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Questions / réponses

Questions déjà posées par les jardiniers sur la cuisine des fleurs.

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Réactions

Léonard
11/08/2015, à La baie

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Jai manger des begonia waterfall encanto orange est-ce toxique?

Bourgogne jacquelinepseudo toutou
28/03/2014, à Périgueux

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La liste des plantes non dangereuses serait utile - Peut-on aussi se contenter de regarder les fleurs de loin et de se priver de leur parfum - la liste des plantes provoquant des allergies serait également intéressante.Bonne journée à tous et toutes Pilule

Karen
05/01/2014, à Québec

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Est-ce que les fleurs ont le même niveau de toxicité chez les humains, les chats-chiens, les lézards et les oiseaux, bref, une fleur toxique pour les humains l'est-elle nécessairement pour les reptiles, etc...Avez-vous une liste des fleurs comestibles pour les reptiles et pour les oiseaux, SVP, ce serait très apprécié. (prioriser celles qu'ont peut faire pousser à l'intérieur l'hiver au Québec, si possible). Avez-vous des listes de plantes que l'ont peut utiliser en terrarium avec des lézards en milieu humide (80%). Merci à l'avance de tout partage d'informations

Amélie88
08/06/2011, à Bruyeres

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Je suis effarée de voir des fleurs non comestibles sur des plats en cuisine utilisées n'importe comment et votre sujet est très intéressant, j'ai partager sur FB et j'aimerais en parler sur mon blog de cuisine pour prévenir les utilisatrices inconscientes des dangers. Merci pour ce sujet sensible et d'actualité. Bonne soirée

Nick
03/09/2009, à Varilhes

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Les fleurs toxiques sont elles dangereuses pour les oiseaux