Pelargonium
capitatum - Pelargonium peltatum - Pelargonium zonale
Les fleurs, nettement moins odorantes que les feuilles seront parfaites dans les salades, pour réaliser des les glaçons fleuris, ainsi que cristallisées au sucre.
Les "géraniums" à feuilles odorantes ont
plusieurs fragrances : pomme, rose, citron, noisette, pin, poivre…
Très apprécié pour son parfum de rose est le
pélargonium capitatum ou « géranium rosat ».
Ses feuilles parfumeront votre sucre ou vos raisins secs de façon
plus originale qu’une gousse de vanille : une fois que
vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer !
A noter : il existe un arôme naturel de géranium en boutiques fournitures pour pâtisserie. Il est très pratique… à condition d'avoir la main légère : à peine une cuillérée à café par litre de crème ou lait à parfumer.
Pour 4 personnes :
Mettre le lait à chauffer, puis arrêter le gaz. Faire infuser les feuilles 30mn : goûtez pour voir si cela est assez parfumé à votre goût, puis filtrer.
Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mettre la fécule et mélanger. Ajoutez le lait parfumé et mettre sur le feu, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit cuite : environ 5 min, elle nappe le doigt. Si elle commence à " grumeler ", verser dans un saladier, et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.
Laisser refroidir et verser dans une jolie coupe.
Battre les blancs en neige très ferme et y mélanger
20 g de sucre.
Dans une casserole large, mettre de l'eau à bouillir, puis
baisser le feu.
Dans cette eau frémissante, faire tomber des morceaux de
blancs avec une cuiller à soupe.
Ne pas laisser bouillir et retournez ces œufs à la neige,
avec une écumoire, délicatement. Au bout de 1/2 min
quand ils sont fermes au toucher, sortir et mettre dans une passoire
avant de les poser sur la crème.
A noter : les blancs sont plus beaux cuits dans l'eau. Ils sont cependant meilleurs (à mon goût) cuit dans du lait : à vous de choisir.
Servir frais avec une brioche.
Pierrette NARDO.
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La garde barrière (Warmeriville) : Pour la crème estivale au géranium, peut on utiliser des feuilles de géranium \"Vivace\"...???