Crème estivale au géranium

Geranium

Pelargonium capitatum - Pelargonium peltatum - Pelargonium zonale

Les fleurs, nettement moins odorantes que les feuilles seront parfaites dans les salades, pour réaliser des les glaçons fleuris, ainsi que cristallisées au sucre.

Les "géraniums" à feuilles odorantes ont plusieurs fragrances : pomme, rose, citron, noisette, pin, poivre…
Très apprécié pour son parfum de rose est le pélargonium capitatum ou « géranium rosat ». Ses feuilles parfumeront votre sucre ou vos raisins secs de façon plus originale qu’une gousse de vanille : une fois que vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer !

A noter : il existe un arôme naturel de géranium en boutiques fournitures pour pâtisserie. Il est très pratique… à condition d'avoir la main légère : à peine une cuillérée à café par litre de crème ou lait à parfumer.

CREME ESTIVALE AU GERANIUM

Pour 4 personnes :

• 4 œufs,
• 20 et 50 g de sucre,
• un demi-litre de lait,
• 1 c à café de fécule,
• un douzaine de belles feuilles de géranium odorant au choix ou une demi cuillérée à café d'arôme de géranium.

Mettre le lait à chauffer, puis arrêter le gaz. Faire infuser les feuilles 30mn : goûtez pour voir si cela est assez parfumé à votre goût, puis filtrer.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mettre la fécule et mélanger. Ajoutez le lait parfumé et mettre sur le feu, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit cuite : environ 5 min, elle nappe le doigt. Si elle commence à " grumeler ", verser dans un saladier, et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.

Laisser refroidir et verser dans une jolie coupe.
Battre les blancs en neige très ferme et y mélanger 20 g de sucre.
Dans une casserole large, mettre de l'eau à bouillir, puis baisser le feu.
Dans cette eau frémissante, faire tomber des morceaux de blancs avec une cuiller à soupe.
Ne pas laisser bouillir et retournez ces œufs à la neige, avec une écumoire, délicatement. Au bout de 1/2 min quand ils sont fermes au toucher, sortir et mettre dans une passoire avant de les poser sur la crème.

A noter : les blancs sont plus beaux cuits dans l'eau. Ils sont cependant meilleurs (à mon goût) cuit dans du lait : à vous de choisir.

Servir frais avec une brioche.

Pierrette NARDO.