Légumes anciens, saveurs nouvelles

Les légumes oubliés sont à la mode depuis une quinzaine d'années maintenant. Au point que certains comme le panais, la roquette ou le pâtisson semblent désormais sortis de leur confidentialité.
Mais quantité d'autres demeurent largement méconnus et quoi qu'il en soit, ni cultivés, ni cuisinés. Dommage de passer à côté : saveur originale, texture étonnante, richesse nutritionnelle voire vertus médicinales étant au nombre de leurs atouts.
Généralement rustiques, leur culture présente rarement de difficulté, et l'auteur donne dans ce livre tous les conseils pour les réussir. S'ajoutent pour chacun un petit paragraphe historique, et surtout des conseils de préparation culinaire, ainsi qu'une recette originale.
Amateurs de cuisine, adeptes du potager ou fervents des marchés de Pays, vous trouverez à coup sûr dans cet ouvrage l'envie de redonner à ces légumes d'autrefois une place sinon dans votre jardin, du moins dans vos casseroles !

Xavier Gerbeaud

Marianne Loison
272 pages
29 €
Editeur : GFA éditions
ISBN : 9791090213074