Le tourin blanchi

Préparation de l'ail

Peler 8 belles gousses d'ail.
Les hacher.
Les faire revenir dans un cuillère de saindoux (ou bien 25 grammes de beurre ou margarine ou 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol) - l'ail ne doit pas brunir.

Le fond du potage

Mouiller avec 1,5 litre d'eau.
Saler et poivrer à votre convenance.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux 20 minutes.

Si vous le désirez, vous pouvez ensuite faire cuire du vermicelle dans cette préparation.

Le blanchiment

Avant de servir le tourin :
Séparer le blanc d'œuf du jaune.
Mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Ajouter le blanc d'œuf à la préparation, bien mélanger

Puis, hors du feu :

Ajouter le mélange jaune d'œuf / vinaigre au potage : vous venez de "blanchir" votre tourin.

Servez....

Variante

1 / Versez le bouillon sur des tranches de pain rassis ou grillé
2 / Utiliser l'eau qui a servi à faire cuire vos choux-fleurs, au lieu de blanchir, parsemer du gruyère râpé sur les tranches de pain.

Eloïse.