Soupe aux champignons et à l’estragon

Le 28 août 2008 par Xavier Gerbeaud

Voici le mois de septembre et avec lui le plaisir des premières cueillettes de champignons. Vous pourrez ainsi réaliser cette délicieuse soupe avec quelques rosés ramassés dans l’herbe.

Ingrédients

Rosé des prèsPréparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 5/6 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 gr de beurre
  • 500gr de rosés des prés ou de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 250 ml de crème fraiche épaisse
  • estragon
Peler les champignons

1 - Eplucher l’oignon et le hâcher grossièrement. Peler les champignons.

Emincer les champignons et les faire tremper

2 - Emincer les champignons et les mettre à tremper 5 minutes dans de l’eau légèrement vinaigrée, les égoutter.

Ajout des oignons

3 - Faire revenir l’oignon dans le beurre, lorsqu’il est transparent, ajouter l’ail et les champignons. Laisser cuire doucement 20 minutes.

Soupe aux champignons et à l'estragon

4 - Mixer la soupe puis incorporer la crème fraiche. Faire réchauffer, saupoudrer d’estragon ciselé, rectifier l’assaisonnement et enfin, servir...

Régalez-vous !

Eloïse.

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Questions / réponses

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Réactions

Cessounette
09/01/2010, à Châteaubourg

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Ça a l'air bon... Mais à quel moment interviennent les 2 cuillerées de farine ??

B2
05/01/2010, à Blois

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Intéressant mais à quel moment incorporer le bouillon

Of
31/10/2009, à Marly le roi

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Et qu'est ce qu'on fait de la farine et du bouillon ?