Beignets de scorsonères et leur salade

Le 28 octobre 2008 par Xavier Gerbeaud

Faites-vous plaisir : mangez des scorsonères ! Ne soyez pas rebuté par la préparation de cette belle racine noire qui s’épluche très facilement. Délicieuse dans un jus de viande, elle devient un plat de fête quand vous la préparez en beignet.

Scorsonères dans un panier

Récolte de scorsonères

Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • une botte de scorsonères
  • pour l’eau de cuisson : un verre de vinaigre, 2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre
  • pâte à frire ( 1 œuf, 125 grs de farine, 1 cuillère d’huile d’olive, eau, sel et poivre )
  • huile pour friture
  • vinaigrette
Nettoyage des scorsoneres

Nettoyage des racines de scorsonères

1 - Couper les feuilles des scorsonères et les réserver, elles serviront à préparer la salade d’accompagnement.
Frotter les racines, les couper en tronçons de 4 cm et les nettoyer dans l’eau vinaigrée.

2-Les égoutter, puis les faire cuire dans une grande quantité d’eau avec 2 cuillères à soupe de farine, un verre à Bordeaux de vinaigre, du sel et du poivre.

Compter une bonne demi-heure de cuisson plus ou moins selon que vous les aimez tendres ou fermes.

Coupe des feuilles

Découpe des feuilles

3 - Pendant ce temps, préparer la salade, ne conserver que la base des feuilles que vous mettez à tremper. Au moment de servir, égoutter et assaisonner d’une vinaigrette à votre goût.

Pâte à beignets

Scorsonères dans la pâte à beignets

4 - Retirer les tronçons de l’eau, bien les égoutter puis les mélanger à la pâte à frire.

Friture des beignets

Friture

5 - A l’aide d’une cuillère, les plonger dans l’huile très chaude. Lorsque les beignets ont pris une belle couleur dorée, les retirer de l’huile.

Beignets de scorsonere

Beignets de scorsonères et leur salade

Présentez les beignets accompagnés de leur salade.

Régalez-vous !

Eloïse.

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