Dos de saumon doré au poivre, romarin et marrons

Le 6 décembre 2017 par Eloïse

Si vous aimez l’association sucré-salé, cette recette proposée par la maison Sabaton ravira vos papilles.

  • Dos de saumon doré au poivre, romarin et marrons / I.G.
  • Dos de saumon frais / I.G.
  • On émince les oignons / I.G.
  • Badigeonnage de la peau des saumons / I.G.
  • Préparation du papier sulfurisé / I.G.
  • Cuisson des oignons et marrons (châtaignes) / I.G.
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8~10 minutes

Ingrédients : 

Pour 6 personnes

  • 3 oignons
  • 1 branche de romarin
  • 10 châtaignes d’Ardèche au sirop
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 dos de saumon avec peau
  • 2 cuilères à soupe de poivre 5 baies concassées
  • fleur de sel

1- Pelez et coupez les oignons en fines lamelles

2- Effeuillez la branche de romarin

3- Egouttez et émiettez les châtaignes d’Ardèche au sirop

4- Dans une grande poêle, versez un peu d’huile et placez une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la poêle

5- Badigeonnez la peau des dos de saumon d’huile d’olive

6- Saupoudrez la feuille de papier sulfurisé de poivre 5 baies concassé, de quelques feuilles de romarin et de fleur de sel

7- Disposez les dos de saumon (peau au contact avec la feuille de papier sulfurisé)

8- Débutez la cuisson à feu moyen et laissez dorer la peau du saumon, la chair va cuire petit à petit (8 à 10 minutes)

9- Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez d’un coup les oignons, les châtaignes, la fleur de sel, poivre et romarin, laissez dorer le tout quelques minutes

10- Dressez sur une assiette un dos de saumon par personnes entouré d’oignons et châtaignes

Régalez-vous !

Le mot d’Eloïse 

Cette préparation aux oignons et châtaignes accompagne avec bonheur les viandes blanches.

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