Purée de panais

Le 27 novembre 2008

Ni carotte, ni navet, cette curieuse racine blanche est un panais. Vous pourrez le cuisiner coupé en tranches puis passé à la poêle avec une persillade mais vous verrez, en purée, c’est aussi un régal !

Ingrédients pour purée de panais

Les ingrédients de cette purée

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 grs de panais
  • 400 grs de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3/4 de litre de lait environ
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • quelques brins de persil pour la décoration
Grattage des légumes

Grattage des légumes

1 - Peler les pommes de terre et l’oignon, racler les panais.

découpe des légumes en dés

Légumes en dés

2 - Couper les légumes en dés.

Les placer dans une grande casserole et les recouvrir avec le lait.

Saler et poivrer.

Ebullition du mélange dans la casserole

Mélange à ébullition

3 - Mettre à cuire à feu vif et réduire lorsque l’ébullition commence. Laisser cuire environ une demi-heure.

Ecrasement manuel de la purée

Ecrasement à la main

4 - Quand le mélange est cuit, écraser à la fourchette ou au presse-purée. Surtout pas au mixer, qui gâche la texture et rendrait votre purée toute gluante !

5 - Ajouter deux grosses cuillérées de crème fraîche, mélanger… c’est prêt !

Purée de panais

Purée de panais

Cette purée accompagnera à merveille vos plats de viande . Vous pourrez la servir associée à une purée de carottes ou d’épinards.

Régalez-vous !

Eloïse.

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Questions / réponses

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Réactions

Glycine
26/02/2010, à Belfort

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J'ai fait cette recette récemment et j'ai bcp aimé ce petit gout surprenant d'artichaud, tous mes convives se sont régalés, avec des cotelettes de voeau poéles; merci à Eloise pour ces bons conseils, toutes ces recettes préparées avec des légumes ou fruits de saison sont vivement appréciées.

Bêtalaine
03/02/2009, à Fouesnant

Répondre

Une idée de variante très galloise : panais, turnips (ou rutabagas ici), carottes ; on fait une purée selon les mêmes modalités que les vôtres, y compris la crème ! et on ajoute de la menthe (fraîche si possible...) au moment de servir ! Délicieux avec l'agneau !