Kitchen

Panais en purée

Purée de panais

Le 27 novembre 2008

Ni carotte, ni navet, cette curieuse racine blanche est un panais. Vous pourrez le cuisiner coupé en tranches puis passé à la poêle avec une persillade mais vous verrez, en purée, c’est aussi un régal !

Ingrédients pour purée de panais

Les ingrédients de cette purée

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 grs de panais
  • 400 grs de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3/4 de litre de lait environ
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • quelques brins de persil pour la décoration
Grattage des légumes

Grattage des légumes

1 - Peler les pommes de terre et l’oignon, racler les panais.

découpe des légumes en dés

Légumes en dés

2 - Couper les légumes en dés.

Les placer dans une grande casserole et les recouvrir avec le lait.

Saler et poivrer.

Ebullition du mélange dans la casserole

Mélange à ébullition

3 - Mettre à cuire à feu vif et réduire lorsque l’ébullition commence. Laisser cuire environ une demi-heure.

Ecrasement manuel de la purée

Ecrasement à la main

4 - Quand le mélange est cuit, écraser à la fourchette ou au presse-purée. Surtout pas au mixer, qui gâche la texture et rendrait votre purée toute gluante !

5 - Ajouter deux grosses cuillérées de crème fraîche, mélanger… c’est prêt !

Purée de panais

Purée de panais

Cette purée accompagnera à merveille vos plats de viande . Vous pourrez la servir associée à une purée de carottes ou d’épinards.

Régalez-vous !

Eloïse.

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Purée de panais

Questions / réponses

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Réactions

Glycine
26/02/2010, à Belfort

Répondre

J'ai fait cette recette récemment et j'ai bcp aimé ce petit gout surprenant d'artichaud, tous mes convives se sont régalés, avec des cotelettes de voeau poéles; merci à Eloise pour ces bons conseils, toutes ces recettes préparées avec des légumes ou fruits de saison sont vivement appréciées.

Bêtalaine
03/02/2009, à Fouesnant

Répondre

Une idée de variante très galloise : panais, turnips (ou rutabagas ici), carottes ; on fait une purée selon les mêmes modalités que les vôtres, y compris la crème ! et on ajoute de la menthe (fraîche si possible...) au moment de servir ! Délicieux avec l'agneau !