Haricots verts en sauce blanche
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 3 personnes
Ingrédients :
- 500g de haricots verts
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 30g de beurre
- 1/4 de litre d’eau
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre
- sel, poivre
1-Laver et équeuter les haricots verts, les faire cuire dans une grande
quantité d'eau bouillante salée. Vérifier leur cuisson,
ils doivent être croquants.
2-Pendant ce temps, préparer une sauce blanche.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Incorporer l'ail coupé en petits morceaux. Le faire cuire à feu doux 2 ou 3 minutes sans le laisser blondir.
Incorporer la farine, remuer vivement puis
ajouter l'eau.
Quand la sauce bout, éteindre. Séparer le blanc d'œuf du
jaune. Mélanger le vinaigre au jaune d'œuf puis l’incorporer
hors du feu à la sauce. Saler et poivrer
3-Egoutter les haricots verts et les mêler à la sauce blanche.
Faire réchauffer sans laisser prendre le bout.
4-Parsemer de persil ciselé et servir.
Vous pouvez cuisiner de la même façon les côtes de blettes…
Régalez-vous,
Eloïse.
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Vos avis, votre expérience
pauvre bleuet (namur) : haricots "princesse". ok pour le bicarbonate, même plus qu'une pincée. c'est moins dur que le sel qu'on peut alors diminuer. dans le fond de la casserole où ils ont cuit, je fais légèrement blondir au beurre à feu doux quelques échalottes hachées, puis j'ajoute un peu de beurre, quand il est fondu je saupoudre de farine, je mélange à la spatule puis verse en remuant une verre moitié eau moitié jus de citron. je laisse prendre et ajoute éventuellement de l'eau. Finalement, du persil haché fin. Je remets les haricots quelques minutes pour qu'ils s'y réchauffent et prennent bien tous les aromes. Faites en beaucoup car le lendemain c'est délicieux froid en salade avec des tomates et des restes de pommes de terre; j'ajoute un peu d'huile et de citron. Vite fait. Mmmmm