Garbure d’Eloïse

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

Pour 10 personnes

• 1,5 kg de pommes de terre
• 500 g de haricots blancs secs
• 2 oignons 
• 2 grosses carottes
• 4 gousses d’ail
• 1 chou 
• 1 branche de sauge
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 fond de jambon
• 1 carcasse de canard
• 1 morceau de petit salé
• quelques morceaux de cous de canard confits
• gros sel
• poivre

La veille

Mettre à tremper les haricots dans un saladier. Saler la carcasse de canard avec du gros sel.

Le lendemain

1. Jeter l’eau et mettre les haricots avec la branche de sauge dans une casserole, les recouvrir d’eau froide. Quand l’eau bout, les égoutter.

2. Dans une grande marmite, disposer le fond de jambon, la carcasse de canard, le morceau de salé, les gousses d’ail, le thym et le laurier. Recouvrir d’eau froide.

3.  Couper les oignons en dés et les faire revenir avec une cuillère à soupe de la graisse du confit. Quand l’eau bout, les jeter dans la marmite avec les haricots. Laisser cuire une heure et demie.

4. Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en tronçons.

Couper le chou en lanières et le blanchir.

5. Ajouter les légumes à la viande et laisser cuire encore une heure et demie à petit feu.

6. Un quart d’heure avant de servir, ajouter les cous de canard et poivrer.

Servir dans des assiettes à calottes.

Régalez-vous !

Eloïse

Crédit photos : I.G.