Garbure d’Eloïse

Le 26 janvier 2011 par Eloïse

Cette soupe du Sud-Ouest a de nombreuses variantes des Landes aux Pyrénées. Tous les légumes peuvent entrer dans sa composition, le canard peut accompagner le porc, mais les éléments indispensables sont le chou, les haricots blancs, les pommes de terre et le fond de jambon.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

Ingrédients pour la garburePour 10 personnes

La veille

Mettre à tremper les haricots dans un saladier. Saler la carcasse de canard avec du gros sel.

Le lendemain

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Préparation de la veille1. Jeter l’eau et mettre les haricots avec la branche de sauge dans une casserole, les recouvrir d’eau froide. Quand l’eau bout, les égoutter.

2. Dans une grande marmite, disposer le fond de jambon, la carcasse de canard, le morceau de salé, les gousses d’ail, le thym et le laurier. Recouvrir d’eau froide.

3.  Couper les oignons en dés et les faire revenir avec une cuillère à soupe de la graisse du confit. Quand l’eau bout, les jeter dans la marmite avec les haricots. Laisser cuire une heure et demie.

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Découpe des légumes4. Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en tronçons.

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On fait des lanières de chouCouper le chou en lanières et le blanchir.

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Ajout des légumes5. Ajouter les légumes à la viande et laisser cuire encore une heure et demie à petit feu.

6. Un quart d’heure avant de servir, ajouter les cous de canard et poivrer.

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Garbure d'Eloïse servie à table...Servir dans des assiettes à calottes.

Régalez-vous !

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Les petits conseils d’Eloïse :

Vous pouvez augmenter la quantité de viande en fonction du nombre de convives, utiliser des manchons de canard ou des cuisses de canard ; servez alors le bouillon à part et les viandes entourées des légumes.

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Questions / réponses

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Réactions

Stormy léna
15/03/2014, à Toulouse

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Un fond de jambon, blanc ou sec, c'est le "talon" de jambon, ce qui reste en fin de vente du jambon entier, qui est moins présentable (épais et rond en général) et qui est vendu moins cher. C'est parfait pour ce type derecettes, soupes, croque-monsieur, ou légumes revenus comme au pays basque sud (jamabon sec uniquement coupé en tout petits morceaux).

Stormy lena
13/03/2014, à Toulouse

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Et alors? Trois heures à petit feu pendant que l'on fait tout autre chose! Vous préférez être l'esclave debout d'un steack qui peut devenir trop cuit le temps de prendre une cueillèredans le tiroir? En plus vous avez même intérêt à la préparer la veille avec ou sans les légumes verts. Et ensuite faites vous les ongles le jour dit! Moi je pousse le vice jusqu'à faire poeler à sec vivement une petite tranche de foie gras, à poser sur le haut de la garbure dans l'assiette.

Patchandbasketry
27/01/2012, à Auxant

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En quoi consiste un fond de jambon ? Merci

Dun
17/11/2011, à Sanary

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Humm je me régale d'avance, et ma fille ho là là...

Chrisi
04/11/2011, à Barry belgique

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Bonjour Eloise, J'ai déjà goûté plusieurs de vos recettes et ne peut que vous féliciter. Pour la garbure cela peut aussi se faire avec des restants de canard, enfin je pense que cela doit aller.

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