Escalopes de dinde, sauce à l’échalote

Le 30 septembre 2011 par Eloïse

Les échalotes entrent dans la composition de nombreuses sauces. Essayez cette ancienne recette qui réveille les papilles.

Escalope de dinde sauce échalotePréparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 600 g d’escalopes de dinde
  • 4 c. à s. de vinaigre de vin
  • 150 g d’échalotes
  • 80 g de beurre ½ sel
  • 2 c. à s. de farine
  • ½ litre de bouillon
  • 1 carotte cuite
  • 3 anchois
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 4 cornichons
  • poivre
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Escalope de dinde sauce échalote1 - Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer vivement. Lorsque le mélange se colore, ajouter le bouillon pour obtenir un roux brun. Réserver.

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Escalope de dinde sauce échalote2 - Dans une casserole, faire réduire les échalotes hachées avec le vinaigre et le beurre pendant 10 minutes. Poivrer.

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Escalope de dinde sauce échalote3 - Ajouter le roux, les cornichons coupés en rondelles, les anchois hachés très fins, les câpres et la carotte et réserver la sauce.

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Escalope de dinde sauce échalote4 - Faire cuire à feu doux les escalopes de dinde.

5 - Faire rapidement réchauffer la sauce et en napper les escalopes.

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Escalope de dinde sauce échaloteRégalez-vous !

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Les petits conseils d’Eloïse :

Cette sauce accompagnera agréablement des restes de viande ou des filets de poisson.

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Réactions

Nico_ch021
19/11/2011, à Bursins

Répondre

Excellente recette, tout le monde s\'est régalé ! La quantité de sauce est par contre plutôt pour 8 que pour 4, la moitié aurait été suffisante.