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Cornichons à ma façon
Au potager, la récolte des cornichons est un peu fastidieuse. Chaque jour, il ne faut pas oublier d'aller surveiller la croissance des fruits... Un peu de pluie et un grand soleil suffiront à les faire tripler de volume dans la nuit !... Je vous communique cette recette bien simple mais qui ravira tous les amateurs de condiments authentiques.
La récolte s'effectuant sur plusieurs semaines, voilà comment
je procède :
A l'avance, je prépare le bocal qui accueillera les cornichons cueillis au fil des matinées d'été...
- Dans une casserole, faire bouillir 1/4 de litre de vinaigre blanc mélangé à 1/4 de litre d'eau.
- Dans un bocal d'un litre bien propre, verser le liquide. Y ajouter une échalote pelée, une gousse d'ail, 3 oignons grelots, une branche d'estragon, 4 ou 5 grains de poivre et 4 ou 5 graines de coriandre.
- Au fur et à mesure de la récolte, nettoyer les cornichons en les frottant avec une feuille d'essuie-tout. Les faire dégorger recouverts de gros sel une nuit, puis les placer dans le bocal.
- Une fois plein, fermer le bocal puis le mettre à l'abri dans un endroit sombre et sec.
Vous pourrez consommer vos cornichons au bout de deux mois avec de la viande froide, des charcuteries ou simplement émincés sur des filets de sardines frais...
Le cornichon maison, un régal !
Eloïse.
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