Canette rôtie aux clémentines

Préparation : 45 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• une jolie canette fermière (1,5 kg environ)
• 6 clémentines
• 1 orange non traitée
• 30 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de Madère
• 5 cl de vinaigre de vin
• 100 g de sucre de canne roux
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préchauffer le four th.6.
Disposer la canette dans un grand plat. Saler et poivrer. Peler la gousse d’ail et l’introduire dans la volaille avec le bouquet garni. Faire cuire 1h30 en arrosant la volaille à mi-cuisson avec son jus.

Pendant ce temps, presser le jus d’orange, peler et émincer les échalotes.

Dans une casserole, faire cuire à feu doux le sucre avec deux cuillères à café d’eau.

Lorsque la préparation caramélise, verser le vinaigre, le jus d’orange puis le madère. Ajouter les échalotes puis le bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes doucement.

Eplucher les clémentines puis séparer les quartiers. Ajouter les fruits à la sauce et laisser confire 10 minutes.

Sortir la volaille du four, la découper.

Au moment de servir, ajouter le beurre à la sauce, mélanger puis verser autour de la canette.

Servir aussitôt.

Régalez-vous !

Eloïse.