Canette rôtie aux clémentines

Le 11 décembre 2009

Décembre, c’est le moment de récolter les agrumes, et de penser à vos repas de fin d’année. Voici une recette délicieuse, festive et comme toujours : facile à réussir !

Préparation : 45 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

Ingrédients canette aux clémentinesPour 4 personnes

  • une jolie canette fermière (1,5 kg environ)
  • 6 clémentines
  • 1 orange non traitée
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 5 cl de Madère
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
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Canette dans le platPréchauffer le four th.6.
Disposer la canette dans un grand plat. Saler et poivrer. Peler la gousse d’ail et l’introduire dans la volaille avec le bouquet garni. Faire cuire 1h30 en arrosant la volaille à mi-cuisson avec son jus.

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Ajout du vinaigrePendant ce temps, presser le jus d’orange, peler et émincer les échalotes.

Dans une casserole, faire cuire à feu doux le sucre avec deux cuillères à café d’eau.

Lorsque la préparation caramélise, verser le vinaigre, le jus d’orange puis le madère. Ajouter les échalotes puis le bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes doucement.

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Clémentines dans la sauceEplucher les clémentines puis séparer les quartiers. Ajouter les fruits à la sauce et laisser confire 10 minutes.

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Découpe du canardSortir la volaille du four, la découper.

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Ajout du beurre au dernier momentAu moment de servir, ajouter le beurre à la sauce, mélanger puis verser autour de la canette.

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Canette rôtie aux clémentinesServir aussitôt.

Régalez-vous !

Eloïse.

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Les conseils d’Eloïse :

Vous pouvez utiliser du fond de volaille en poudre ou bien préparer la veille un bouillon corsé avec les ailerons et le cou du canard.

Le canard se marie très bien avec les endives braisées… associez-les dans cette recette, vous m’en direz des nouvelles !

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Canette rôtie aux clémentines

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Réactions

Doudounne11
28/02/2015, à Argens-minervois

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Succulent!!! par contre j'ai mis des mandarines bio de mon jardin que j'ai coupées en lamelle avec la peau, c'était parfait. Merci pour la recette

Marc du jura
24/11/2010, à Lavigny

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Succulent!! j'ai remplacé le madere par du vin jaune et la canette par des filets de canard fermier. c'est pas mal du tout!!!!

Kristina
31/12/2009, à Petit-lancy

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Sauce succulente avec un magret de canard! N'ayant pas de Madère, j'ai mis du Marsala! Cela va aussi très bien! Merci pour cette recette Excellente!

Lana
12/12/2009, à Grand-quevilly

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Peut-on marier la clémentine avec du magret de canard comme c\'est bientôt les fêtes

Germaine
04/12/2009, à Sainte-maxime

Répondre

Très bonne recette ! Je l'ai préparée avec un canard mais c'est vraui que la canette est encore plus gouteuse...