Buffet de légumes

Le 22 mai 2010

Les légumes reviennent à profusion sur les étals du marché… vous pouvez proposer ce buffet à l'apéritif, en entrée, ou même à l'occasion d'un pique-nique.

Préparation : 30 minutes

Légumes

Légumes du marchéEn fonction du marché, artichauts, fèves, bouquets de chou-fleur, céleri, radis, carottes, tomates, courgettes, asperges...

Ingrédients pour confectionner les sauces :

Sauce au fromage frais

  • 100 g de fromage blanc
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 échalote hachée grossièrement
  • 1 trait de citron
  • sel
  • poivre

Sauce au Roquefort

  • 80 g de roquefort
  • 2 cuil. à café de jus de citron
  • 2 cuil. à s. d'huile d'olive
  • 1 yaourt nature de 17 cl
  • sel
  • poivre
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1 - Préparer les légumes.

Déplier la passoire pour recueillir les légumes vapeurPour que les légumes soient plus digestes, vous pouvez ébouillanter champignons, bâtonnets de céleris, chou-fleur, faire cuire les asperges « al dente ».

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Eplucher, découper les légumes de saisonEplucher les asperges, émincer les carottes...
Couper en quatre les petits artichauts violets et les mettre à tremper dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

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2 - Préparer les sauces.

Mélanger les ingrédientsSauce au fromage frais : Mélanger le fromage blanc et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes, la ciboulette et un trait de citron.

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Ecraser le Roquefort à la fourchetteSauce au roquefort : Ecraser le roquefort à la fourchette et ajouter progressivement l'huile d'olive, le jus de citron. Poivrer. Incorporer le yaourt nature.

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Buffet de légume dressé sur la nappe3 - Dresser le buffet

Régalez-vous ! 

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Eloïse

Crédit photos : Norbert Lados

Les petits conseils d’Eloïse :

Ce principe de buffet peut être réalisé en hiver pensez alors aux endives, aux betteraves et aux panais crus.
Vous pouvez aussi confectionner une mayonnaise à l'ail ou au citron.

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