Bûche aux fruits rouges ganache chocolat au lait

Le 16 décembre 2016 par Eloïse

Promis ! Vous serez étonnés par la simplicité de fabrication de cette bûche… Quoi de plus normal que d’avoir envie d’épater ses convives en réalisant LE dessert des fêtes de fin d’année.

  • Bûche fruits rouges et ganache chocolat / I.G.
  • Ingrédients / I.G.
  • Incorporation des jaunes dans les blancs en neige / I.G.
  • Versement du mélange dans le plat / I.G.
  • Démoulage du biscuit / I.G.
  • Préparation de la mousse aux fruits / I.G.
  • Roulage de la bûche / I.G.
  • Découpe des extrémités / I.G.
  • Etalement de la ganache à la spatule / I.G.
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

Pour 6 à 8 personnes

Biscuit

  • 3 œufs
  • 80 g +50 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 50 g de beurre
  • 5cl de rhum
  • 10 cl d’eau

Mousse

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de confiture fraise/framboise ou coulis de fruits rouges
  • 1 sachet de sucre vanillé

Ganache et décor

  • 150 g de chocolat au lait
  • 3 belles cuillères de crème fraîche
  • 1 sachet de 4g d’agar-agar
  • fraises ou fruits congelés en été

Préparation du biscuit et de la mousse

(à faire 3H avant ou mieux, la veille)

1- Préchauffez le four th.6 (180°C). Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les blancs en neige bien fermes, y ajouter 80 g de sucre en poudre.

2- Incorporer délicatement les jaunes, la farine, la fécule de maïs et le beurre ramolli.

3- Beurrer et fariner un grand moule rectangulaire (ou le lèche-frites du four), y verser la préparation. Mettre à cuire à four th.6 10 à 15 minutes (le biscuit doit être juste doré)

4- Pendant ce temps, sur le feu, préparer un sirop avec l’eau, le rhum et le reste de sucre en poudre.

5- Démouler le biscuit sur un torchon humide, le rouler et le laisser refroidir.

6- Une fois froid, le dérouler et l’imbiber de sirop.

7- Préparer la mousse : battre le mascarpone avec la confiture. Ajouter le sucre vanillé.

8- Etaler la mousse sur le biscuit imbibé.

9- Rouler la bûche, l’entourer de film étirable et la mettre au frais pendant 3 bonnes heures.

Ganache au chocolat au lait

1- Au bain marie, faire fondre le chocolat en morceaux avec la crème fraîche.

2- Laisser tiédir puis ajouter l’agar-agar dilué dans un peu d’eau

3- Sortir la bûche du réfrigérateur, en couper les extrémités puis étaler la ganache à la spatule de façon irrégulière.

4- Décorer à votre goût puis remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !

Les petits conseils d’Eloïse 

En remplacement de la confiture, vous pouvez utiliser un coulis de fruits frais préparé en été puis congelé. La garniture n’en sera que meilleure. Pour le décor, vous pouvez râper du chocolat blanc et parsemer quelques fruits rouges sur la ganache.

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