Le vin bio

Le 28 août 2008 par Clémentine Desfemmes

Avez-vous déjà bu un vin 'bio' ? Jugé en général meilleur au goût lors de la dégustation, il ne contient pas de pesticides et moins de sulfites...

C'est le raisin qui est bio !

grappe de raisinLe vin bio est fabriqué avec des raisins bio: c'est la culture de la vigne qui est menée selon les règles de l'agriculture biologique et non la vinification. La viticulture bio évite donc les produits chimiques (engrais, pesticides) et privilégie les techniques naturelles. Elle se différencie des cultures raisonnées ou en biodynamie.

Culture de la vigne: conventionnelle, raisonnée ou bio?

La culture de la vigne peut se faire de différentes façons, plus ou moins respectueuses des raisins et des sols: les cultures conventionnelles, raisonnées, biologiques et biodynamiques.

  • La viticulture conventionnelle: engrais et pesticides "à volonté" (sous réserve toutefois que les substances soient homologuées, bien sûr). A noter qu'en France, les vignes représentent seulement 3% des surfaces agricoles... et l'on y déverse 20% des pesticides utilisés au niveau national!
  • La viticulture raisonnée: utilisation réduite des engrais et pesticides (quantités maximales non réglementées, et laissées à la libre appréciation du producteur...).
  • La viticulture biologique: 1,4% du vignoble français, 1534 viticulteurs. La plupart des produits chimiques sont interdits (insecticides, fongicides, herbicides, engrais de synthèse), et remplacés par des produits naturels et un travail spécifique de la vigne (comme pour toutes les cultures végétales bio). Les vins issus de l'agriculture bio peuvent porter le label AB (depuis 2004), mais ceci n'est pas obligatoire.
  • La viticulture biodynamique, ou biodynamie: les principes de base sont les mêmes qu'en bio (10 à 15% des viticulteurs bio travaillent en biodynamie). En plus des exigences du bio, la biodynamie met en oeuvre des pratiques très contraignantes.

Ces pratiques visent à installer un équilibre entre la vigne et le milieu naturel (ajouts de préparations à base de plantes et de poudre de roche pour favoriser l'enracinement et aider au développement des feuilles, prise en compte des influences cosmiques telles que la "lune montante", etc.). Les vins issus de la biodynamie portent souvent le label Demeter (et ceux en conversion vers la biodynamie peuvent porter le label Biodyn).

Viticulture bio: respect de la règlementation et contrôles

rang de vigneLa culture des vignes et la récolte des raisins se fait selon le cahier des charges de l'agriculture biologique (règlement européen CEE 2092/91).

Le respect de ce cahier des charges est contrôlé par un organisme certificateur. Le vigneron est certifié biologique après une période de 3 ans de conversion, et il est contrôlé chaque année pour avoir le droit d'écrire sur les étiquettes de ses bouteilles "vin issu de raisins de l'agriculture biologique".

Enfin, le vigneron qui décide de se convertir au bio doit le faire pour l'ensemble de ses parcelles.

Travail du sol et engrais

On désherbe manuellement, ou encore on laisse les "mauvaises herbes" se développer, car l'enherbement évite l'érosion des sols par la pluie et limite le rendement de la vigne: le jus de raisin est plus concentré et donne donc un meilleur vin. Le labour est généralement manuel lui aussi, ainsi que les vendanges (ceci exige plus de main d'oeuvre qu'en conventionnel, ce qui explique en partie que le vin bio soit en moyenne 15 à 20% plus cher que son homologue conventionnel).

Pour les engrais, on nourrit le sol avec du fumier, du compost, des écorces d'arbre, ou encore des engrais verts (ray grass, trèfle, pois...) que l'on fait pousser au pied des ceps, et qui enrichissent le sol tout en protégeant la vigne contre les mauvaises herbes.

Lutte contre les insectes et les maladies

La lutte biologique intégrée permet de protéger les vignes contre parasites et maladies. Quant à la protection de la vigne contre les parasites et les maladies, en culture bio, on a recours à la lutte biologique (c'est à dire que l'on utilise un prédateur naturel du parasite pour s'en débarrasser), et on accepte dans une certaine mesure la cohabitation des pieds de vigne avec les insectes et les acariens... D'ailleurs, insecticides et fongicides entraînent la mort du sol, et donc celle du fameux "terroir". En effet, toute la faune et microfaune présente dans la terre digère les déchets organiques et aère le sol en creusant des millions de microgaleries. Détruire tous les êtres vivants du sol est donc néfaste à la vigne... et au vin!

Les deux seuls traitements chimiques autorisés sont le cuivre contre le mildiou (la "bouillie bordelaise" est un mélange de cuivre et de chaux: peut-être avez-vous déjà remarqué cette étrange couleur bleu-vert dans les vignobles) et le soufre contre l'oïdium, ces deux maladies étant de redoutables ennemis de la vigne.

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