Le goût des tomates

Vous avez dit tomate ?

Ce n'est un secret pour personne : les tomates qui sont proposées en grande distribution, chez certains primeurs et de nombreux revendeurs sur les marchés n'ont ni saveur, ni parfum. Elles sont désespérément fades, même en été, et pour qui a goûté aux tomates de jardin parfumées et charnues, ces pauvres choses calibrées, rondes et rouges ne méritent même pas le nom de "tomate".

L'intérêt économique passe avant le goût

Comment en est-on arrivé là ? Pourquoi est-il si difficile de trouver des tomates ayant un tant soit peu de saveur, même au mois d'août, lorsque les récoltes battent leur plein au potager ? La faute au consommateur, vous répondra-t-on chez les grossistes et les entreprises qui pratiquent la production intensive : le client lambda veut (été comme hiver) des tomates qui se conservent longtemps, dont l'aspect est irréprochable, et vendues à bas prix. Les producteurs ont ainsi dû sélectionner des variétés productives, que l'on cultive sous serre et hors-sol pour de meilleurs rendements (et donc un prix de vente plus attractif), résistantes aux maladies et aux moisissures, à peau épaisse et à chair ferme, capables de résister aux chocs lors du transport et aux manipulations en magasin, cueillies avant leur complète maturité, conservées au froid pour prolonger leur durée de vie, et enfin, susceptibles d'attendre plusieurs jours après l'achat que l'acheteur veuille bien les consommer... Ouf ! Pauvres tomates...

Tomates de jardin... ou de balcon !

Vous êtes lassé de ces produits insipides, que les producteurs en sont réduits à vendre avec leur grappe pour donner l'illusion d'une tomate parfumée (dans l'assiette, on déchante illico : c'est la tige qui est parfumée... la tomate, non !).
La solution pour déguster des tomates dignes de ce nom: cultiver quelques pieds au potager, sur le balcon, ou sur un rebord de fenêtre, à choisir parmi les variétés anciennes... Lancez-vous !

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Clémentine Desfemmes

Crédit photos : sfilaw / vincen-t